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雙螺桿食品擠壓膨化機(jī)在膨化方面的技術(shù)說明
閱讀：663 發(fā)布時(shí)間：2014-5-14雙螺桿食品擠壓膨化機(jī)
擠壓膨化技術(shù)，它是當(dāng)今世界zui“熱門”、zui“高新”的食品加工技術(shù)之一。谷物經(jīng)膨化后，體積膨大，組織膨松，口感香酥，淀粉易化，水溶性成分增加，容易被人體消化吸收，因而受到各國(guó)消費(fèi)者普遍歡迎。
*，谷物的主要成分是淀粉，而生淀粉是不溶于水的，也不易受酶的作用，難以被人體消化吸收，只有將生米生面經(jīng)熱水溶脹，使淀粉溶化，才能被人體消化吸收。但煮熟的米飯、面食等食品，在常溫或低溫條件下逐漸變硬，口感劣化，這就是通常所說的淀粉“回生”，這種狀態(tài)下的淀粉叫淀粉。擠壓膨化技術(shù)即使谷物的生淀粉達(dá)到糊化，變成意被人體消化吸收的淀粉結(jié)構(gòu)，同時(shí)在一定的保質(zhì)期內(nèi)又使其保持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，防止“回生”，保持良好的口感。
在擠壓膨化加工過程中，物料置于裝有螺桿（主軸）的密封機(jī)筒內(nèi)，隨著螺桿的旋轉(zhuǎn)而作復(fù)合運(yùn)動(dòng)時(shí)，因受機(jī)械的摩擦力、物料內(nèi)部的剪力以及來自機(jī)筒外部的熱能，物料處于高溫；又因物料是處于密封狀態(tài)下，隨著密封容積的變化及溫度的升高而產(chǎn)生高壓。使物料逐漸變成過熱流變體的凝膠狀態(tài)，并獲得大量的能量，改變?cè)械奈锢?、化學(xué)屬性，淀粉結(jié)構(gòu)ａ化。當(dāng)物料經(jīng)模頭擠出進(jìn)入常溫常壓狀態(tài)時(shí)，就朝著混亂度增大即增加的方向進(jìn)行。這樣不僅使物料的體積增大，有利于各種酶的作用，而且淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素都發(fā)生不同程度的降解，水溶性成份增加。例如玉米經(jīng)擠壓膨化后，多的淀粉變成阿爾發(fā)結(jié)構(gòu)，改善了制品的口感。由于谷物淀粉受到高溫、高壓的作用，熟化非常*，淀粉鏈?zhǔn)艿胶艽笃茐?，因此淀粉能保持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，可防止“回生”，有利于制品的*保存。在膨化過程中，蛋白質(zhì)也略有降低，能分解成易為人體吸收的氨基酸，氨基酸含量增加了70%，另外，還因蛋白質(zhì)在膨化過程中發(fā)生了不可逆熱變性，可提高其消化吸收率。膨化物料是在極短時(shí)間內(nèi)完成的，因此物料中的營(yíng)養(yǎng)素比普通蒸煮（大米、玉米）損失小。另外伴隨著膨化過程的發(fā)生，使制品具有了特殊的糊香味，提高了適口性。