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煙熏爐的知識(shí)有很多，今天小編帶您了解下煙熏爐的工作流程：

原料肉→整型→注射→滾揉→二次整型→吊掛→烘烤→蒸煮→煙熏→冷卻→真空包裝二次殺菌→冷卻。
1.將香辛料中胡椒、肉蔻之外的香料熬成料水，待冷卻后加入鹽水中。
2.將以上料配成鹽水，控制鹽水溫度為0℃—3℃。
3.清冼鹽水注射機(jī)，用0.4%過氧乙酸消毒5分鐘，后用清水沖洗干凈，注意檢查針頭不要堵塞，以防鹽水不能注射入肉中，影響腌制效果。
4注射：開始注射，正、反兩面注射兩次，每次注射率為20% 。
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