一、產(chǎn)品介紹 果汁和蔬菜汁是由的新鮮水果和蔬菜（少數(shù)采用干果為原料），經(jīng)挑選、洗凈、榨汁或浸提等方法制得的汁液，是果蔬中zui有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分，風(fēng)味佳美，容易被人體吸收,有的還有醫(yī)療效果。以果蔬汁為基料，添加糖、酸、香料和水等物料調(diào)配而成的汁液稱為果蔬汁飲料。
二、工藝流程 原料選擇→洗滌→預(yù)處理→取汁→粗濾→原果汁→澄清、過(guò)濾→均質(zhì)、脫氣→濃縮、脫水→調(diào)配、混合→殺菌→包裝。
1、原料的選擇：選擇的制汁原料是果蔬汁生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)
2、預(yù)處理。含果汁豐富的果實(shí)，大都采用壓榨法提取果汁；含汁少的果實(shí)，可采用浸提的方法提取汁液。為提高出汁率和果蔬汁的質(zhì)量，取汁前通常要進(jìn)行破碎、加熱和加酶等預(yù)處理
3、取汁。在預(yù)處理過(guò)程中通過(guò)破碎、加熱的操作，破壞了原生質(zhì)的生理功能，使果蔬細(xì)胞中的汁液及可溶性物質(zhì)滲透到細(xì)胞外面。生廠上采用壓榨取汁。
4、粗濾。粗濾或稱篩濾。是指除去分散在果汁中的粗大顆粒或懸浮粒的過(guò)程。
5、澄清、過(guò)濾。果汁通過(guò)澄清和過(guò)濾，除去汁液中的全部懸浮物以及容易產(chǎn)生沉淀的膠粒。常用的澄清劑有明膠、單寧、皂土和硅藻土。常用的澄清方法有自然沉降澄清法、加熱凝聚澄清發(fā)、加酶澄清法、明膠單寧澄清法、冷凍澄清法。過(guò)濾是果蔬汁澄清后，用以分離沉淀物和懸浮物的過(guò)程。
6、均質(zhì)、脫氣。均質(zhì)的目的在于使果蔬汁中所含的懸浮顆粒進(jìn)一步破碎，使微粒大小均一，均勻而穩(wěn)定的分散于果蔬汁中。
7、濃縮、脫水。濃縮果汁體積小，可溶性物質(zhì)含量達(dá)到65%-68%，可節(jié)約包裝及運(yùn)輸費(fèi)用。常用的濃縮方法有真空濃縮法、冷凍濃縮法、防滲透濃縮法。
8、調(diào)配、混合。為改進(jìn)果蔬汁的風(fēng)味，常需要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整?？梢酝ㄟ^(guò)增加糖和香料量加以調(diào)整混合，調(diào)味的原則應(yīng)是果蔬汁的風(fēng)味接近新鮮果蔬。
9、殺菌。果蔬汁殺菌的目的，一是殺滅微生物，防止敗壞；二是鈍化酶的活性，防止各種不良變化的發(fā)生。
10、包裝。果蔬汁的前期工作完成后，可進(jìn)行包裝。
三、主要設(shè)備：滾筒式果蔬清洗機(jī)、果蔬原料去皮機(jī)、果蔬切割機(jī)、打漿機(jī)、 螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、真空脫氣機(jī)
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