切菜機是應用技術研制成功的新型食品機械，當物料由送料器壓向動刀盤時，動刀盤把物料切成片狀，再由動刀盤刀片下面的斜面把片壓向定刀盤，定刀盤上平行排列的刀片或方格刀片把片分割成條或粒，再由撥料盤撥出。
　　
　　切菜機具有體積小、功效高、功能齊全的優(yōu)點，該機外形美觀，結構緊湊、操作簡便、工作可靠、功能齊全，凡與食物接觸部分均采用不銹鋼制造，符合衛(wèi)生標準，實為各類中西餐館作為原料制備之理想機械。
　　
　　切菜機使用的注意事項：
　　
　　一、操作前的準備工作
　　
　　1、使用前應檢查設備是否完好，切菜刀片是否鋒利，特別是電氣線路是否安全。
　　
　　2、用60度以上溫水將切菜機傳送帶及切片機清洗干凈。
　　
　　3、打開電源開關，觀察空轉是否正常。
　　
　　二、切菜操作
　　
　　1、根據(jù)不同產(chǎn)品的不同質量要求，調節(jié)切菜機粗細旋鈕。
　　
　　2、打開切菜機電源開關，使切菜機正常運轉。
　　
　　3、關好傳動軸及刀片上的保護頂蓋。不可逆向操作，違者后果自負。
　　
　　4、將待切的蔬菜均勻放入切菜機傳送帶上進行切制操作。
　　
　　三、操作后的清潔工作
　　
　　1、用60℃以上的溫水將切菜機傳送帶、切菜刀片、切片機，內部及托水盤清理干凈。
　　
　　2、切菜機應放置在陰涼、通風、干燥的場所。