真空包裝機的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì),真空包裝機原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝機就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”，真空包裝機為全不銹鋼設(shè)計，進口控制電器。

面條真空包裝機亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。

面條真空包裝機采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。 

面條真空包裝機則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，面條真空包裝機能使食品*保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。