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白度測定儀測面粉白度與灰分

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白度測定儀測面粉白度與灰分

詳細(xì)介紹

白度測定儀測面粉白度與灰分

白度和灰分是衡量面粉品質(zhì)的zui重要指標(biāo)。通常情況下, 灰分越高, 面粉色澤越差[。一般來說, 灰分與白度成反比, 與面粉色澤成反比[10 ]。
從白度測定儀研究可知, 面粉顏色不僅與品種特性有關(guān), 而且與白度和灰分的比例也有很大關(guān)系。
從品種特性來說, 一般認(rèn)為多酚氧化酶（PPO ）活性和類胡蘿卜素含量越高, 面粉色澤越深[5 ]。本研究結(jié)果表明, 龍麥26 和龍輻麥12 籽粒和面粉PPO 活性都較接近, 而龍輻麥12 全麥粉的PPO 活性高于龍麥26,這是由于PPO 主要存在于麩皮中, 而龍輻麥12 千粒重較小, 籽粒較癟, 面粉中含一定量麩星所致。龍26面粉和全麥粉的類胡蘿卜素含量高于龍輻麥12, 而其籽粒和面粉蛋白質(zhì)含量卻低于龍輻麥12。從龍麥26 和龍輻麥12 面粉感官評價(jià)來看, 龍麥26 面粉顏色較淺, 呈淡乳黃色, 與其具有較高的類胡蘿卜素含量和較低的蛋白質(zhì)含量有關(guān)。龍麥26 的千粒重和容重較龍輻麥12 高, 這是其具有較高出粉率的主要原因。在同一制粉工藝中, 出粉率雖高, 并不影響面粉的細(xì)度, 相比之下, 龍麥26 的面粉色澤要好于龍輻麥12。龍麥26 灰分較低, 也是其具有較好色澤的原因之一。

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