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金漢森餐飲管理有限公司

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所在地區(qū)：山東濟(jì)南市

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技術(shù)文章

如何秘制巴西烤肉羊肉

閱讀：289發(fā)布時(shí)間：2013-5-28

烤羊肉
主料：羊肉2.5KG
調(diào)料：鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調(diào)料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時(shí)左右,
制作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調(diào)料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可（1）、zui簡(jiǎn)單的方法雞肉切好后用檸檬水泡以下圓蔥（切碎）后加點(diǎn)淀粉 15分鐘后穿串
牛肉切好后用嫩肉粉圓蔥（切碎）十三香少許油 30分鐘后穿
羊肉切好后少用點(diǎn)嫩肉粉圓蔥（切碎）少許油 30分鐘后穿竄
魚片和雞翅不腌蝦剪腳去泥腸燒烤醬用蒜蓉醬加水就行我的是zui簡(jiǎn)單的方法了

（2）、羊肉:精選羔羊肉

燒制配料:油（蠔油+啤酒+蔥油）、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精

火候：旺火

燒制過(guò)程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩?。zui后燒制成功。
特點(diǎn)：蒜香辣子然味
風(fēng)味烤雞腿　　原料：雞腿1個(gè)。配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。做法： 1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。 2.炭火燒至中火（木炭發(fā)紅，黑煙散去）時(shí)把雞腿放在燒烤架上。 3.當(dāng)雞腿滋滋響時(shí)，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。　注：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香；烤時(shí)需要控制火候以免肉烤焦；如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。小語(yǔ)：阿根廷烤肉的zui大特點(diǎn)是烤之前不用其他調(diào)料腌制入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時(shí)再配上用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起制成的沙拉，這樣的搭配十分爽口。

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