油脂煙點(diǎn)儀分析脫臭工藝
精煉油脂中存在不同含量的游離脂肪酸，游離脂肪酸比甘油酯容易揮發(fā)，因此油脂煙點(diǎn)主要取決于游離脂肪酸的含量。油脂煙點(diǎn)儀測定結(jié)果游離脂肪酸含量與油脂煙點(diǎn)的關(guān)系從圖1中可以反映。顯而易見游離脂肪酸含量越低油脂煙點(diǎn)越高。游離脂肪酸含量在0.05%～0.1%之間時(shí)，每降低0.01%時(shí)煙點(diǎn)增加緩慢。有關(guān)資料表明游離脂肪酸含量為0.1%時(shí)煙點(diǎn)為198.9℃,游離脂肪酸含量小于0.1%時(shí)每降低0.01%都很困難，而煙點(diǎn)增高不明顯，所以煙點(diǎn)在200℃時(shí)比較難于提高。
脫臭是高溫高真空的條件下借助水蒸汽蒸餾脫除臭味物質(zhì)的過程。脫臭主要是蒸餾脫除低級的醛、酮、游離脂肪酸、不飽和碳?xì)浠衔锏?，所以脫臭不但可除去油脂的臭味而且可提高油脂煙點(diǎn)，煙點(diǎn)的測定可以使用煙點(diǎn)儀進(jìn)行快速的測定分析。
從理論上講，真空度越高越有利于脫臭。提高真空度需要增加蒸汽噴射泵的級數(shù)，增加動(dòng)力蒸汽消耗。因此，從經(jīng)濟(jì)角度考慮應(yīng)根據(jù)不同脫臭工藝的真空度要求選用相應(yīng)級數(shù)蒸汽噴射泵。間歇脫臭工藝要求鍋中殘壓低于1.3 kPa,半連續(xù)脫臭或連續(xù)脫臭工藝要求殘壓低于0.67 kPa.通常用的三級噴泵殘壓在0.67 kPa以下，四級蒸汽噴射泵殘壓在0.2 kPa~0.4 kPa左右。所以建議間歇脫臭工藝選用三級蒸汽噴射泵，連續(xù)或半連續(xù)脫臭工藝選用四級蒸汽噴射泵，以便獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益和工藝效果。
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