羅維朋比色計精準(zhǔn)測定色澤變化
   食用油在煎炸過程中會與空氣接觸，不飽和脂肪酸首先氧化成過氧化物，過氧化物本身無色無味，對脂類或食品的質(zhì)量影響很小，但是過氧化物不穩(wěn)定，繼續(xù)氧化分解成低級的醛、酮、羧酸、酯類等具有特殊刺激性氣味的有害化學(xué)物質(zhì)，影響油脂的風(fēng)味，對色澤也存在一定的影響，色澤測定可以使用羅維朋比色計。油脂過氧化值是檢測油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，是判斷油脂新鮮程度和質(zhì)量等級的重要標(biāo)準(zhǔn)，它反映了油脂氧化酸敗的程度。常見的過氧化值測定方法有碘量滴定法、分光光度法和色譜法等。固相光度法是一種新型的光度分析方法，具有方法簡便、選擇性好、靈敏度高等優(yōu)點。
可見光中，各種不同波長的光線反映的顏色稱為光譜色，當(dāng)不同波長的光線同時照射物質(zhì)時，如*反射，則該物質(zhì)為白色;如*吸收，則該物質(zhì)為黑色。只有當(dāng)物質(zhì)選擇吸收可見光線中某一波段的光線，反射其余各波段的光線，物質(zhì)才是有色的，色澤變化使用比色計可以進行快速準(zhǔn)確的測定分析。所以，化合物顯色的原因在于它吸收并反射可見光。顏色與物質(zhì)的結(jié)構(gòu)也是密切聯(lián)系的。物質(zhì)吸收光時，化合物的電子在可見光譜中相應(yīng)能量的光量子的作用下被激發(fā)，它的電子能態(tài)和基態(tài)間的能量差就是所吸收的相應(yīng)光量子的能量。物質(zhì)不僅能吸收可見光中具有一定波長的光而本身被激發(fā)。而且能散射（向各個不同的方向反射）其他波長的光，其中散射的顯色的光，就是被吸收的光的顏色的補色光。物質(zhì)吸收光的顏色與顯色的關(guān)系見表1。例如，HgS吸收紫光和藍(lán)光，它所顯示的顏色就是它們的補色，即黃綠色。
羅維朋比色計：http://www.lwpydy.com/