降落值測定儀在食品質(zhì)量把關(guān)中的運用
發(fā)芽小麥中的各種酶含量及活性比正常小麥高很多，這也是影響發(fā)芽小麥品質(zhì)的主要因素，因此對酶的研究也是發(fā)芽小麥研究熱點。目前國內(nèi)外對發(fā)芽小麥酶活研究主要涉及α- *、蛋白酶、植酸酶和脂肪酶及相關(guān)特性研究。α- *只有在小麥發(fā)芽時大量產(chǎn)生，α- *的活性與發(fā)芽時的溫度、發(fā)芽時間存在著密切的關(guān)系。同時發(fā)芽小麥中由于α- *活性很高，淀粉便會在α- *的作用下分解，進一步水解成低分子糖類，所以低分子糖類含量也相應較高。降落值測定儀可反映小麥面粉中α- *活性高低，它是目前上*的代表α- *活性的指標。
半纖維素是木糖、阿拉伯糖或木糖和阿拉伯糖（還含有少量其他的戊糖和己糖）的聚合物，它存在于高等植物中。戊聚糖酶存在于微生物和一些高等植物中，它水解木聚糖、阿拉伯聚糖和阿拉伯木聚糖，產(chǎn)生相對分子質(zhì)量較低的化合物。
? 把嚴食品品質(zhì)這把關(guān)的重要性，相信每個人都非常清楚。小麥中存在著濃度很低的戊聚糖酶，然而對它的性質(zhì)了解甚少。目前在微生物戊聚糖酶方面做了較多的研究工作，已能提供商品微生物戊聚糖酶制劑。小麥中的戊聚糖酶的具體分析，和降落值測定儀所測定的降落值是要緊密結(jié)合的?；蛟S，就目前而言，降落值和食品質(zhì)地的匹配度沒有實現(xiàn)一一映射，但是，要是實現(xiàn)這個目標，也不再是迷茫而又渴望不可及的夢想。
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