面團拉伸儀所測定的四大參數(shù)介紹分析
面團拉伸儀是上20世紀40年代就已經(jīng)通用了的產(chǎn)品,是和國內(nèi)小麥粉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢測方法規(guī)定的檢測設(shè)備。ISO標(biāo)準(zhǔn)、AACC標(biāo)準(zhǔn)、ICC標(biāo)準(zhǔn)以及國標(biāo)對此都有其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)測試方法，又簡稱為拉伸儀。而麥哲儀器生產(chǎn)的小麥粉面團拉伸儀，*告別了以前的機械式拉伸儀，大大,提高檢測精度和檢測效率，同時自動化程度高，使用方便。
根據(jù)國標(biāo)GB14615-93規(guī)定,一般拉伸試驗需要測試面團在45、90、135 min 3個時段的拉伸圖。而拉伸儀的四大參數(shù)解釋分別如下：面團大拉伸阻力:指拉伸曲線大高度Rm。50 mm處面團拉伸阻力:從拉面鉤接觸面團開始,到圖形記錄到50 mm處對應(yīng)的拉伸高度。記為R50。面團的拉伸阻力表示面團的韌性大小。韌性大小表明面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的牢固性、強度和持氣能力。面團延展度:從拉面鉤接觸面團開始,到面團被拉斷,拉伸曲線橫坐標(biāo)的距離,以毫米表示。面團延展度表明面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的膨脹能力。拉伸曲線面積:指拉伸曲線與水平線所圍成的面積,以平方厘米計。它表明拉伸面團時所需要的能量、筋力大小。面積越大,能量越大。
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