面筋指數測定儀分析干面筋的測定分析
改革開放20多年來,我國的面粉工業(yè)得到了很大的發(fā)展 ,不少學者對面粉質量與面筋含量的關系進行過研究。但是 ,在一些研究中 ,濕面筋含量與面粉品質的關系以及干面筋含量與面粉品質的關系出現了相反的結論。濕面筋含量和干面筋含量的區(qū)別在于面筋所含水分的多少,即面筋持水率。說明面筋持水率對面粉品質也有一定的影響。持水率的測定通過面筋指數測定儀進行測定干濕面筋以此快速測定持水率。
干面筋含量的測定：將測定了延展性的濕面筋置于烘箱 ,在 105 ℃下烘至恒重 ,稱重 ,即為干面筋重量。干面重量占面粉樣品重量的百分比 ,則為干面筋含量，面粉色澤的測定可以使用智能白度測定儀進行測定分析。
通過上面多層次的測量再將數值代入進行換算。不過在測量過程中上面沒一個的測量都存在一些誤差性，這樣會導致后結果不是很正確，可以直接使用一款儀器來進行測量它的持水率，這樣誤差會小很多，可以直接使用雙頭面筋測定儀，通過它直接測出面筋的持水率。　使用水洗法進行測量面筋含量誤差比較的大，影響誤差主要有這幾個方面：水洗前面團放置時間長短，即揉成面團后立即水洗，面筋收率較低，防止0.5h-1h的面筋品質比較的好,超過1h就又沒什么差別了。洗面團使用的水的性質也會有一定的影響。
使用面筋洗滌儀來進行測定的結果準確度就比較的高，影響的因素也會比較的少，但是使用水洗法來進行測定面筋含量運用還是比較的廣的。
面筋指數測定儀：http://www.zzgsbz.net/