直鏈淀粉分析儀分析谷蛋白亞基與直鏈淀粉關系
小麥子粒中含有的碳水化合物、蛋白質、脂肪等都影響小麥品質的優(yōu)劣。其中蛋白質既是小麥子粒重要的營養(yǎng)成分，也是衡量品質的重要指標。小麥面粉的烘烤品質主要取決于它所含的蛋白質。蛋白質含量是面包小麥的主要指標之一，一般情況下，優(yōu)質面包小麥要求蛋白質含量達到14%（干基）以上。直鏈淀粉含量是小麥品質的一個重要的因素，直鏈淀粉的測定可以使用直鏈淀粉分析儀進行測定分析
HMW谷蛋白亞基與制面包特性關系密切，故各國對許多品種進布」:了該基因鑒定，大量研究證明:Glu一l位點表現(xiàn)廣‘泛的變異，面粉的粗細度也是影響面制品的重要因素，粗細度測定可以使用新國標驗粉篩進行測定分析。根據(jù)蛋白質亞基的電泳遷移率和等電聚焦實驗結果，將Glu一1‘每個亞基位點上編碼的蛋白亞基分為x型亞基和y型亞基，x型亞基分子量較高，而y型亞基分子量較低。每個基因位點由兩個亞基構成，因此，從理論上講，六倍體小麥應該由6種不同的亞基構成?？捎捎诓糠只蛱幱诔聊虿槐磉_狀態(tài)，在SDS一PAGE圖譜上，大多數(shù)品種只有3一5條帶，l條或0條由IA編碼，1條或2條由IB編碼，1條或2條由ID編碼【44]。在普通小麥中編碼IAy亞基的基因可能屬于無活性的基因。位于同一條染色體上的兩個基因位點彼此連鎖，很少發(fā)生重組。
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