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斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，*，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。在選擇斬拌機的同時，應(yīng)考慮自己的生產(chǎn)量，選擇合適的斬拌機，如果是日產(chǎn)量在一噸左右，就可以選擇125型斬拌機，生產(chǎn)能力在100-120公斤左右，都是6刀斬拌，如果數(shù)量大，可以選擇200型，或者330型斬拌機其生產(chǎn)能力在260-280公斤左右。
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