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臘腸臘肉烘干機

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更新時間：2024-12-20 17:11:02瀏覽次數(shù)：96次

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廣州志雅工業(yè)用微波設(shè)備有限公司

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產(chǎn)品簡介

臘腸臘肉烘干機（1）等速干燥階段歷時5-6

詳細介紹

臘腸臘肉烘干機

（1）等速干燥階段

歷時5-6，在物料裝入烘干房后二內(nèi)溫度快速升溫到60゜.目的是使新鮮的臘腸在2內(nèi)達到內(nèi)外溫度一致，長溫的過程中也是調(diào)味和肉發(fā)酵的過程，可以控制肉不變色，預(yù)熱時間后，調(diào)節(jié)溫度至45-50゜，濕度在50-55%范圍內(nèi)，這一階段表面水分已補蒸發(fā)，色澤從進料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色，然后臘腸從烤房內(nèi)拿出，將臘腸的頭尾倒轉(zhuǎn)懸掛，在送入烤房，進入臘腸的第二階段烘干過程。

（2）減速干燥階段

歷時15-18個，有分倆發(fā)色期和收縮定型期。發(fā)色期，溫度控制在52-54度，時間4-6，濕度控制45%，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開始收縮，為了防止腸衣的表明成硬殼，發(fā)色期后，要采用通風(fēng)冷卻的辦法來處理，烘干機停止加熱，打開排濕口排出濕熱的空氣，加入冷風(fēng)進行冷風(fēng)干燥，這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降，有利于水分從臘腸內(nèi)部的水分向表面遷移，收縮定型期，收縮定型期，要持續(xù)11-12，在這個期間臘腸內(nèi)部的水分含量繼續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表面凹凸不平的現(xiàn)象，外型大局已定，在收縮定型中期，即開始收縮定型5-6，在采用半冷風(fēng)冷卻，以緩解表面水分蒸發(fā)和內(nèi)部水分遷移的矛盾，至收縮定型結(jié)束完成。

（3）快速干燥階段

本階段中制約干燥速度的決定因素是溫度，為了強化干燥的溫度，溫度升高到60-62度，烘干時間控制在22-，相對濕度控制在38%左右，臘腸最終烘干的濕度控制在17%以下。

臘肉烘干機也適合雞肉，鴨肉，鵝肉，雞翅，魚肉的烘干，電話：158 ，。

‖‖烘干機‖‖‖

關(guān)鍵詞：烘干機

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