使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。真空和面機操作方便，適用于各種生產(chǎn)的要求。整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
100公斤和面機器型號：

小型真空和面機、小型真空和面機、zui小型真空和面機、試驗室實驗用真空和面機、低噪音真空和面機、真空攪拌機、真空拌粉機、真空拌面機、真空調(diào)和機等。
5公斤到150公斤的都有，甚至有的廠家產(chǎn)到200公斤一次的，

100公斤和面機?參數(shù)：

用水率20% ～ 55%
大型臥式壓面機分類：
真空式.杠式、撥棍式、板式 臥式

≤-0.07(Mpa）到0.09mpa 真空度的高低決定面食制品的品質(zhì)。
大型臥式壓面機性能特點簡介:
凱晟生產(chǎn)的設(shè)備采用*的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。
* 和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時間、zui充分的吸收水分，形成zui佳的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到zui佳狀態(tài)。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。吃水率高,本機吃水率在38%～55%時均可正常和面。