小型面館既用真空和面機(jī)做水餃又做面條，一臺(tái)真空和面機(jī)多少錢，看頭像找電聯(lián)，看視頻及現(xiàn)場(chǎng)和面過(guò)程。小型水餃店用真空和面機(jī)，面館生鮮面條真空和面機(jī)，真空和面機(jī)作用，真空和面機(jī)僅僅是真空和面機(jī)那么簡(jiǎn)單嗎？小型的真空和面機(jī)跟大型真空和面機(jī)配置一樣嗎？和出來(lái)的面效果一樣嗎？

真空和面機(jī)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)20多年，還是有很多用戶對(duì)真空和面機(jī)非常懷疑。認(rèn)為真空和面機(jī)也不過(guò)就是一個(gè)和面機(jī)器，哪有那么神奇？看上去考慮的有道理，但是事實(shí)表明，真空和面機(jī)的作用效果確實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了普通和面機(jī)。

真空和面的效果就是能夠充分讓面粉與水融合，通過(guò)機(jī)器的高低速設(shè)置，讓面粉中更多的蛋白質(zhì)充分釋放，這樣形成更加細(xì)膩、致密的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。通過(guò)真空和面機(jī)制作成的面皮，面點(diǎn)，具有普遍的特性就是很難再吸收水分，或者揉進(jìn)面敷。這一特點(diǎn)正是速凍水餃、速凍包子、餛飩，手抓餅所必須要具備的。

真空和面機(jī)對(duì)于速凍水餃的改變是劇烈的，加工速凍水餃的技術(shù)工藝師，老板，用戶，沒(méi)有不認(rèn)可真空和面機(jī)效果的。速凍水餃真空和面機(jī)優(yōu)勢(shì)，真空和面機(jī)的重要性表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

1、速凍水餃真空和面機(jī)對(duì)面品組織結(jié)構(gòu)的改變。傳統(tǒng)和面機(jī)做好的面團(tuán)面品網(wǎng)絡(luò)不是那么好，撕下來(lái)一小塊面皮，無(wú)法拉扯很長(zhǎng)不斷，也無(wú)法拉扯成薄薄的面皮。而真空和面機(jī)做好的面團(tuán)，隨便撕下來(lái)一小塊，就能拉成很長(zhǎng)的條狀，也能扯成薄薄的面皮。

2、水餃、手工水餃、速凍水餃、東北大餃子、餛飩使用真空和面機(jī)的優(yōu)勢(shì)就更加明顯了，使用真空和面機(jī)生產(chǎn)這些面食，面皮筋道透亮，速凍沒(méi)有裂紋，面皮不發(fā)黑，下鍋煮后面皮表面沒(méi)有小氣泡，非常漂亮。

3、使用真空和面機(jī)加工制作的鮮面條等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時(shí)間長(zhǎng)、冷凍不干縮、不裂口、防止面條發(fā)酸、防止面條變色發(fā)黑發(fā)暗。

4、水餃真空和面機(jī)的配置普遍比普通和面機(jī)高，在機(jī)器的穩(wěn)定性、檢修率方面比普通和面機(jī)省心不少。


5、冷鮮面條使用真空和面機(jī)，煮出來(lái)的面條不斷，筋度強(qiáng)，適合外賣及快餐廳配送，煮出來(lái)的面條不渾湯，不斷條，面加水放置一下午也不會(huì)砣面，不會(huì)吃起來(lái)口感變差。