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　　2．*zui大的三種即食產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)1）自熟即食米粉（商品名稱過橋米線）

　　

　　三大類產(chǎn)品中，以過橋米線銷路zui大，市場地域包括廣東、廣西、湖南、湖北、福建、浙江等??；新發(fā)展的地域有四川、安徽、江蘇、河南、河北等省。目前主要廠家有春曉、稻花香、秀和、思思樂等，其他正在發(fā)展的企業(yè)有光陽、家鄉(xiāng)人、金達利、永得利等；在建的有白家、思念等企業(yè)。據(jù)不*估計，目前年產(chǎn)值約6～7億元。

　　

　　根據(jù)目前生產(chǎn)能力的擴展情況，在2008年全國年生產(chǎn)能力將達到12億元，過橋米線的特點是有輕微糊湯，到目前為止，國外消費者還未接受這種產(chǎn)品，故這類產(chǎn)品基本上無出口。

　　

　　2）即食紅薯粉絲這是以紅薯淀粉為主要原料的即食粉絲。市場覆蓋的地域很廣，從我國西南地區(qū)到華中仍至東北都有廣大的消費者。這種產(chǎn)品以碗裝為主，袋裝一般占20%左右，年銷售額估計為4～5億元。主要生產(chǎn)廠家有白家、光友、南街村、三兄弟等。

　　

　　即食紅薯粉絲在國外有一定市場，故有部分產(chǎn)品供出口。

　　

　　3）即食沙河粉以大米為主要原料的寬條即食米粉。市場地域集中在廣東、廣西、湖南、湖北、貴州、安徽等地，其他省份銷量不大。山東龍口近十年有合資廠建立了生產(chǎn)線，出口。估計全國銷量為3～4億元。主要生產(chǎn)企業(yè)有春曉、黑五類、、裕湘、金城、美意、華旺等；安徽省在近三年建成四個即食沙河粉的生產(chǎn)企業(yè)。在廣東中山市有數(shù)個生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品有一部分供出口，正在新建生產(chǎn)線的有稻花香等企業(yè)。

　　

　　即食沙河粉的市場很廣闊，除亞洲國家外，美洲、歐洲、澳洲等都有一定的市場。

　　

　　上述三種產(chǎn)品的年銷量約為13～16億元。

　　

　　2．技術(shù)、設(shè)備水平同一種產(chǎn)品，不同企業(yè)的加工工藝都不盡相同，生產(chǎn)設(shè)備的性能和質(zhì)量差別更大。與油炸方便面生產(chǎn)比較，其生產(chǎn)工藝要復(fù)雜得多，技術(shù)難度要大得多，機械化、自動化程度相對低。近幾年工藝、技術(shù)設(shè)備有所突破。

　　

　　在采用連續(xù)老化、低溫老化或冷凍老化等新工藝技術(shù)之后，逐步實現(xiàn)了連續(xù)生產(chǎn)，并顯著提高了機械化、自動化的程度。

　　

　　同一產(chǎn)量的生產(chǎn)線，其技術(shù)含量和設(shè)備內(nèi)容相差很大。根據(jù)用戶不同的要求不同，一條生產(chǎn)線的設(shè)備投資，可以是幾十萬，也可能要數(shù)百萬元。

　　

　　米粉、粉絲生產(chǎn)技術(shù)，有幾個關(guān)鍵問題：擠絲、老化和粉條分離。采用大型擠絲設(shè)備之后，可以節(jié)能和節(jié)省操作人員，并在生產(chǎn)線的設(shè)備排列具有優(yōu)點；采用低溫老化之后，可以縮短老化時間，便于實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)；用冷凍老化技術(shù)能很好解決粉絲的分離問題。上述新技術(shù)和新設(shè)備的采用，有利于擴大生產(chǎn)和提益，也減少了人為因素對質(zhì)量的影響，能保持較穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量。采用上述新技術(shù)和設(shè)備，需要較大的投資，只有較大的企業(yè)才有可能承受。

　　

　　二、國外米粉生產(chǎn)的概況及發(fā)展趨向1．米粉生產(chǎn)主要集中在亞洲國家。即食的小包裝米粉發(fā)展較快。從生產(chǎn)規(guī)模和銷售情況，*大產(chǎn)品是即食沙河粉（亞洲有些國家稱之為Kwui Tiew，這個名字源于我國南方的“裸條”），其產(chǎn)品遍銷各大洲。其次是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的細(xì)條即食米粉（有稱銀絲米粉），這種產(chǎn)品在上的銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我國國內(nèi)市場的銷量。

　　

　　即食沙河粉的生產(chǎn)集中在幾個大型的企業(yè)。如越南的VIFON（越南食品工業(yè)公司），原是生產(chǎn)方便面的特大戶（其產(chǎn)品原來占越南市場的70%），1996年從廣州健力公司引進即食沙河粉生產(chǎn)線以后，到目前為止，一共引進了九條生產(chǎn)線，自仿制了2條生產(chǎn)線。現(xiàn)已成為即食河粉zui大的生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品銷往亞洲、美洲、歐洲等多個國家。該企業(yè)原來以油炸方便面生產(chǎn)為主，現(xiàn)已轉(zhuǎn)變?yōu)橐约词成澈臃蹫橹饕漠a(chǎn)品結(jié)構(gòu)。近年日本ACECOOK公司也從健力公司引進了新型即食河粉生產(chǎn)線。一外資公司在泰國的米粉企業(yè)已決定從健力公司引進即食河粉生產(chǎn)線，產(chǎn)品全部銷往日本。泰國統(tǒng)一米粉生產(chǎn)企業(yè)從健力公司引進了多條生產(chǎn)線，主要產(chǎn)品是即食沙河粉和傳統(tǒng)工藝的擠壓式的即食米粉，這是一家在泰國規(guī)模zui大的即食米粉生產(chǎn)企業(yè)（其他生產(chǎn)鮮粉和煮食米粉的企業(yè)，有些產(chǎn)量更大，但不是即食類產(chǎn)品）。緬甸CHO CHO集團zui近從健力公司引進一條擠壓式即食米粉生產(chǎn)線，加上原來舊的生產(chǎn)設(shè)備，是緬甸zui大一家生產(chǎn)即食米粉的企業(yè)，產(chǎn)品有部分銷往東南亞各國。泰國北部一個即食河粉生產(chǎn)企業(yè)，zui近從健力公司引進生產(chǎn)直條沙河粉生產(chǎn)設(shè)備，產(chǎn)品銷往美國。在越南胡志明市平西有一家企業(yè)在多年前從健力公司引進的擠壓式米粉生產(chǎn)線，專門生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝的即食米粉，在越南有一定市場。

　　

　　馬來西亞主要生產(chǎn)煮食的米粉，即食米粉都是由泰國、越南進口。印尼、菲律賓一生產(chǎn)企業(yè)，先后從健力引進了多條生產(chǎn)線，但都以玉米淀粉為原料，拿到市場上都稱為“米粉”。

　　

　　還未發(fā)現(xiàn)國外規(guī)?；a(chǎn)即食紅薯粉絲。

　　

　　2．國外發(fā)展即食沙河粉都是較大型的生產(chǎn)企業(yè)。由于近幾年來爭先從健力公司引進連續(xù)生產(chǎn)和低溫老化新的工藝和設(shè)備，使其設(shè)備、技術(shù)水平和生產(chǎn)衛(wèi)生水平總體來說都高于我國同類企業(yè)。這是市場對產(chǎn)品的質(zhì)量有更高的要求的壓力下的必然發(fā)展趨勢。

　　

　　3．國外大部分米粉生產(chǎn)企業(yè)都把產(chǎn)品質(zhì)量放在首要的位置。對原料的選擇、內(nèi)部生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)配方、生產(chǎn)工藝和設(shè)備等，無一不以產(chǎn)品質(zhì)量為依歸。越南一個大型企業(yè)，為了保證其產(chǎn)品的特殊要求的質(zhì)量，寧愿把產(chǎn)量降低40%。為了保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，大型的企業(yè)對生產(chǎn)工人進入生產(chǎn)車間的手續(xù)和要求都較國內(nèi)同類企業(yè)嚴(yán)格得多。在泰國一個外資米粉生產(chǎn)企業(yè)向經(jīng)銷商承諾，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有一根頭發(fā)，可就獲得相當(dāng)于人民幣約6.3萬元的賠償。有的企業(yè)為了避免車間外面的空氣可能帶進污染微粒，把車間密閉，用風(fēng)機引入經(jīng)過濾的空氣，這樣會影響車間空氣的自然流通，引起車間溫度升高，但仍堅持這樣做。從這些例子可以看出，國外大多數(shù)大企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的高度重視。

　　

　　從上述情況看，國外即食河粉的市場大于國內(nèi)市場，傳統(tǒng)擠壓式米粉的銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國內(nèi)。

　　

　　三、國內(nèi)米粉、粉絲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景隨著我國人民生活水平的不斷提高，小包裝的即食米粉和粉絲正在逐年顯著增長。對其發(fā)展前景估計，必須有一個務(wù)實態(tài)度，既不要錯失時機，也不要盲目冒進。

　　

　　1．目前即食米粉、粉絲的市場銷量，約為油炸方便面的4～5%（按產(chǎn)值計算）。現(xiàn)在不少想介入這行業(yè)的投資者估計這個產(chǎn)值比例不要太久會達到20%～30%，也就是說其產(chǎn)值將增加4～7.5倍。這種估計過于樂觀，即使以每年20%的增長速度，也是10年以后的事。何況這種連續(xù)高速增長的可能性不太大。泰國即食米粉與油炸方便面之比也是1比20左右。在可見的將來，油炸方便面的銷量，都會遠(yuǎn)大于即食米粉和粉絲的銷量。另一方面，在5年之內(nèi)，即食米粉、粉絲的產(chǎn)量增加1倍甚至1.5倍是有可能的。這意味著年產(chǎn)值1～2億元的米粉、粉絲生產(chǎn)企業(yè)（在目前來說是較大型的企業(yè)）要增加6～10家。

　　

　　2．即食米粉、粉絲生產(chǎn)工藝和設(shè)備較油炸方便面的復(fù)雜得多，自動化程度也低很多。不要以為加大投入和研究會在短期內(nèi)可以完*這一問題。自動定量和自動入盒的問題在過去十多年經(jīng)過國內(nèi)外不少企業(yè)研究部門的反復(fù)努力，仍未取得實用性的成功。米粉、粉絲產(chǎn)品是較低附加值的產(chǎn)品，不要低估技術(shù)難度而大量投入冤枉錢。

　　

　　3．在目前，米粉、粉絲的獲利空間遠(yuǎn)比油炸方便面高。數(shù)年前一家方便面生產(chǎn)企業(yè)的說他們生產(chǎn)一碗即食米粉的利潤等于生產(chǎn)1箱方便面的利潤。當(dāng)然，這種說法不一定準(zhǔn)確，而且由于原材料和經(jīng)營成本的迅速增加，米粉、粉絲生產(chǎn)的獲利空間也在縮小。但總體來說要比油炸方便面好很多。

　　

　　4．從事油炸方便面生產(chǎn)的業(yè)界人士，在計算投資即食米粉生產(chǎn)時，不要為產(chǎn)品規(guī)模所困惑。

　　

　　要知道，目前生產(chǎn)一碗裝方便米粉的利潤，可能是方便面的5倍或更多。從經(jīng)濟收益看，其產(chǎn)量規(guī)模不算小。

　　

　　5．多年來我國有些即食米粉生產(chǎn)企業(yè)都有產(chǎn)品出口。但近年來日本等進口商不愿意進口可能含有轉(zhuǎn)基因大米作原料的產(chǎn)品，使出口受阻。原出口日本的多家即食河粉生產(chǎn)企業(yè)如金城、黑五類都受到很大影響，有個別企業(yè)還打算把生產(chǎn)設(shè)備搬到泰國生產(chǎn)。這是值得引起注意的問題。光靠企業(yè)本身難以解決，因外購原料是否有轉(zhuǎn)基因大米難以操控，這要相關(guān)部門和企業(yè)協(xié)商研究解決。

　　

　　6．國外一些大型油炸即食面生產(chǎn)企業(yè)，都不約而同向即食米粉發(fā)展，這可能是一種利益驅(qū)動，也可能是銷售和擴展的需要。這值得國內(nèi)油炸方便面生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注。例如泰國統(tǒng)一集團是泰國zui大的方便面生產(chǎn)企業(yè)，也是泰國zui大的即食米粉生產(chǎn)企業(yè)；越南VIFON和日本ACECOOK先后是越南zui大的油炸方便生產(chǎn)企業(yè)，亦先后大力發(fā)展即食米粉生產(chǎn)。這些例子說明，方便面和即食米粉是市場上的互補的產(chǎn)品，同一個企業(yè)生產(chǎn)這兩類產(chǎn)品的市場前景會更寬廣。

　　

　　作者：岑軍健