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      冷藏柜的儲存對象是食品，從常識中我們可以知道不同的食品有其適當(dāng)?shù)膬Υ鏈囟群蜐穸?，因此，要做好食品的冷藏工作，首先要對食品的組成和特性有所了解。食品的成分可分為有機和無機，屬于有機的有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素等，屬于無機的有水和礦物質(zhì)等。

      水果、蔬菜中的糖，在保管和運輸過程中，由于呼吸作用被空氣中的氧氧化成二氧化碳和水并放出熱量：在缺氧呼吸時，則生成酒精和二氧化碳。脂肪的氧化分解過程與溫度有關(guān)。溫度高時，氧化作用進(jìn)行得快些。所以，降低溫度能保證脂肪的質(zhì)量。食品中的水分以游離水和膠體結(jié)合水兩種形式存在。游離水含于食品的汁液和細(xì)胞液中，是良好的溶劑。膠體結(jié)合水是位于膠體空間以及膠粒周圍水膜中的水。膠體結(jié)合水與游離水的性質(zhì)不同，它失去了普通水的流動性，比熱容較游離水小些。其凍結(jié)點較游離水低得多一般在-25℃以下。食品中由于含有大量水分，形成了微生物生長繁殖的良好條件，容易引起食品發(fā)生質(zhì)量變化。

      冷藏展示柜的未來的發(fā)展趨勢如何，以及市場繁榮與衰落*取決于快速冷凍食品加工行業(yè)的發(fā)展程度，目前除了超市冷藏展示柜，便利店冷藏展示柜、冰柜等這些制冷的設(shè)備外，還有其他工業(yè)方面的鋁合金蒸發(fā)器、蒸發(fā)式冷凝器、冷風(fēng)機、印刷冷卻凝膠，空氣冷卻器等其他的速凍工業(yè)生產(chǎn)都是缺一不可的，而超市冷藏展示柜等，便利店冷藏展示柜的制冷設(shè)備也與這些行業(yè)發(fā)展息息相關(guān)。

      就拿超市冷藏展示柜等制冷設(shè)備來說，其主要用途是用于水果、蔬菜、水產(chǎn)品、海鮮產(chǎn)品。還有肉制品、面制品、調(diào)理食這類的冷凍調(diào)理食品的速凍深加工，同時跟隨著我國生產(chǎn)速凍食品市場的不斷向前發(fā)展，超市以及便利店冷藏展示柜等各式各樣的制冷設(shè)備在市場上將不斷發(fā)展，前景是可觀的！