饅頭是我們北方人日常生活中zui主要的主食，一天中食品類光饅頭的用量就非常驚人，這么龐大的消費數(shù)字，龐大的人群食用，饅頭的安全衛(wèi)生也漸漸的凸顯出來。近年來由于食用饅頭而出現(xiàn)的中毒事件越來越多，那么饅頭究竟有多少種類和情況呢？
老面又叫面肥、面頭、酵子等，是廣大偏遠地區(qū)的vip真空包裝機的主要發(fā)酵方式。目前市場上也有大量作坊式的面肥在銷售，主要是一些酒廠利用其廢棄的酒曲再加入少量的面粉、玉米粉等發(fā)酵制成的。
專家稱：老面在長期的儲存過程中會導(dǎo)致霉變、生蟲等問題，微生物超標(biāo)嚴(yán)重，尤其是其中的霉菌超標(biāo)嚴(yán)重，存在嚴(yán)重的安全隱患。近期在山東、河北等地抽檢的老面樣本中，檢測出相當(dāng)含量的高致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素B1，其含量高達5.2ug/kg。
食品專家楊清華告訴筆者：由于真空滾揉機通常是作坊式的、家庭式的產(chǎn)品，根本無法實現(xiàn)規(guī)范管理。老面存在的主要衛(wèi)生學(xué)危害在于其霉菌總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重，這主要是因為老面的生產(chǎn)、儲存*是傳統(tǒng)模式，市售產(chǎn)品也*是無法規(guī)可循。尤其是霉菌大量繁殖可能會導(dǎo)致霉菌毒素的超標(biāo)，造成嚴(yán)重的食品安全后果。
針對老面的致癌毒素問題，專家呼吁：饅頭主食健康關(guān)乎群眾食品安全大事，應(yīng)加快對饅頭行業(yè)推行QS認(rèn)證。
據(jù)其介紹：采用活性*方法是目前zui通行的發(fā)酵方法，丸子流水線的生產(chǎn)本身也實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，被納入到QS體系中。另外，酵母在屬性上也被歸為食品，不是食品添加劑或化合物，能不受*的使用。酵母發(fā)酵后饅頭具有營養(yǎng)、健康、快速的特點，還能增加饅頭營養(yǎng)，是應(yīng)該大力推行的新型發(fā)酵方法。
通過行業(yè)產(chǎn)品的認(rèn)證方式可以解決一部分像饅頭這種產(chǎn)品的質(zhì)量問題，但是這還遠遠不夠，關(guān)鍵還在于生產(chǎn)者怎樣去把握這個標(biāo)準(zhǔn)、工藝。
