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土豆（又名馬鈴薯）的存貯保鮮：

一、馬鈴薯的貯藏保鮮 1 、 貯藏特性   馬鈴薯一般有2-4個(gè)月的休眠期。休眠期的長(zhǎng)短因品種不同而異。晚熟品種休眠期短，早熟品種休眠期長(zhǎng)。成熟度不同對(duì)休眠期的長(zhǎng)短也有影響。尚未成熟的馬鈴薯塊莖的休眠期比成熟的長(zhǎng)。貯藏溫度也影響休眠期的長(zhǎng)短，在較適低溫下貯藏的薯塊休眠期長(zhǎng)。特別是貯藏初期的低溫對(duì)延長(zhǎng)休眠期十分有利。馬鈴薯富含淀粉和糖，在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降至0℃時(shí)，淀粉水解酶活性增高。薯塊內(nèi)單糖積累，薯塊變甜，食用品質(zhì)不佳，加工品褐變。如果貯藏溫度升高。單糖又會(huì)合成淀粉。當(dāng)溫度高于30℃和低于O℃時(shí)。薯心容易變黑。 2、  貯藏條件鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度3～5℃，但用作煎薯片或油炸薯?xiàng)l的馬鈴薯，應(yīng)貯藏于10℃～13℃。貯藏的適宜相對(duì)濕度為85％～90％。濕度過高易增加腐爛，濕度過低失水增加，薯塊皺縮。光照能促使馬鈴薯發(fā)芽。增加薯塊內(nèi)茄堿苷含量。正常薯塊的茄堿苷含量不超過0.02％。對(duì)人畜無害。但薯塊照光或發(fā)芽后，茄堿苷含量急劇增高，對(duì)人畜都有毒害作用。因此馬鈴薯應(yīng)避光貯藏。 3、  貯藏方法及管理   收獲后的薯塊可先堆放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)、窖內(nèi)或蔭棚下。讓薯塊散熱和蒸發(fā)過多的水分。促使傷口愈合。薯堆一般不高于0.5m。寬不超過2m。在堆中適量設(shè)置通風(fēng)管道。以便通風(fēng)降溫。并用草簾遮光。預(yù)貯期間要經(jīng)常檢查剔除腐爛薯塊，檢查時(shí)要輕拿輕放，避免機(jī)械損傷。經(jīng)過2～3周后馬鈴薯皮變得老化和干爽，表皮細(xì)胞木栓化，愈傷組織形成，病腐薯塊基本挑選干凈，馬鈴薯可進(jìn)行正式貯藏。采用恒溫庫進(jìn)行貯藏。這樣可以較好地控制發(fā)芽和失水。馬鈴薯進(jìn)入冷庫后用綠達(dá)牌果蔬煙劑進(jìn)行防腐處理。每立方米用量5g。在冷庫中可以進(jìn)行堆藏．也可以裝箱堆碼。將溫度控制在3～5℃．相對(duì)濕度85％～90％。影響馬鈴薯塊莖貯藏的內(nèi)部因素有兩個(gè)，一是品種的耐貯性，二是塊莖的成熟度。在同樣的貯藏條件下。有的品種耐貯性強(qiáng)，有的品種耐貯性差。因此應(yīng)選擇適于當(dāng)?shù)刭A藏條件的品種。另外成熟度好的塊莖，表皮木栓化程度高．收獲和運(yùn)輸過程中不易擦傷。貯藏期間失水少。不易皺縮。此外，成熟度好的塊莖。其內(nèi)部淀粉等干物質(zhì)積累充足。大大增強(qiáng)了耐貯性。末成熟的塊莖。由于表皮幼嫩，未形成木栓層，收獲和運(yùn)輸過程中易受擦傷。為病菌侵入創(chuàng)造了條件。由于幼嫩塊莖含水量高。干物質(zhì)積累少，缺乏對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力。因此貯藏過程中易失水皺縮和發(fā)生腐爛。貯藏期2-4個(gè)月。