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香辣海帶絲的加工技術(shù)及所需設(shè)備
閱讀：2918 發(fā)布時(shí)間：2014-4-22
海帶又名昆布、江白菜、海草等，是大家熟悉的一種水產(chǎn)品，在我國(guó)黃海、渤海、東海沿海灘涂均有生產(chǎn)，有天然和人工養(yǎng)殖兩種。
海帶中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鈣、鐵、碘等人體所需的的微量元素，有很好的藥理保健作用。目前，用海帶加工的食品在市場(chǎng)上還比較少，
這里將香辣海帶絲的加工技術(shù)簡(jiǎn)單的介紹一下。
一、所需設(shè)備：海帶清洗機(jī)、夾層鍋、真空包裝機(jī)、殺菌機(jī)等
二、工藝流程：干海帶浸泡→預(yù)處理→清洗→煮制→晾曬→切絲→調(diào)味→包裝→殺菌→冷卻→裝箱
三、配方（單位：Kg）
海帶100，食鹽5，白糖8，味精0.2，I+G0.01，混合香辛料包（大茴、小茴、花椒、肉桂、草果、丁香等顆粒）5，辣椒片3，胡椒粉0.2，五香粉0.3，芝麻油1，麻辣油4，白醋1，天博熱反應(yīng)粉B-31，天博香精209830.05
四、制作方法
1、干海帶浸泡。
2、預(yù)處理。將浸泡好的海帶撈出來用清水沖洗干凈，挑出破碎、損爛的的不適合加工的海帶及雜藻等，并切除海帶的根、柄部，整理好后放置，預(yù)備加工。
3、清洗。
4、煮制入味。
先用夾層鍋熬制香料水，之后在夾層鍋設(shè)備中加入定量的清水和混合香辛料包后開大汽閥將水煮沸，然后小火微沸，兩個(gè)小時(shí)后加入食鹽、白糖、味精、I+G等，待鹽、糖等溶解后，將定量已清洗好的海帶倒入夾層鍋內(nèi)煮制入味，開始使鍋內(nèi)的料湯大沸10-15分鐘，期間攪動(dòng)3-4次，并撇出表面的浮沫和品嘗湯的味道，然后關(guān)小汽燜煮30～40分鐘，期間可以攪動(dòng)數(shù)次，海帶在煮制充分入味后即可撈出。
5、晾曬。煮制好的海帶撈出來，在干燥通風(fēng)處懸掛，控水晾曬，也可以用烘干房烘干，使海帶的表面干燥無水分即可。
6、切絲。將晾曬好的海帶切成絲狀，注意控制好海帶絲的長(zhǎng)度和寬度，不要過長(zhǎng)和過寬。
7、調(diào)味。
切好的海帶絲放入調(diào)配罐中，按一定比例加入麻辣油、芝麻油、辣椒片、胡椒粉、白醋、天博香精B-3、21103等攪拌，注意攪拌均勻。其中辣椒片要求用熱油油炸一下后加入。拌均勻后品嘗，可根據(jù)實(shí)際情況將味道予以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
8、包裝。
9、放入殺菌設(shè)備中進(jìn)行殺菌處理。
五、成品要求
成品外觀墨綠色，中間夾雜著紅辣椒片，紅綠色澤分明，口感鮮嫩清脆，麻辣香味明顯，香甜可口，適合冷食。
海帶中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鈣、鐵、碘等人體所需的的微量元素，有很好的藥理保健作用。目前，用海帶加工的食品在市場(chǎng)上還比較少，
這里將香辣海帶絲的加工技術(shù)簡(jiǎn)單的介紹一下。
一、所需設(shè)備：海帶清洗機(jī)、夾層鍋、真空包裝機(jī)、殺菌機(jī)等
二、工藝流程：干海帶浸泡→預(yù)處理→清洗→煮制→晾曬→切絲→調(diào)味→包裝→殺菌→冷卻→裝箱
三、配方（單位：Kg）
海帶100，食鹽5，白糖8，味精0.2，I+G0.01，混合香辛料包（大茴、小茴、花椒、肉桂、草果、丁香等顆粒）5，辣椒片3，胡椒粉0.2，五香粉0.3，芝麻油1，麻辣油4，白醋1，天博熱反應(yīng)粉B-31，天博香精209830.05
四、制作方法
1、干海帶浸泡。
2、預(yù)處理。將浸泡好的海帶撈出來用清水沖洗干凈，挑出破碎、損爛的的不適合加工的海帶及雜藻等，并切除海帶的根、柄部，整理好后放置，預(yù)備加工。
3、清洗。
4、煮制入味。
先用夾層鍋熬制香料水，之后在夾層鍋設(shè)備中加入定量的清水和混合香辛料包后開大汽閥將水煮沸，然后小火微沸，兩個(gè)小時(shí)后加入食鹽、白糖、味精、I+G等，待鹽、糖等溶解后，將定量已清洗好的海帶倒入夾層鍋內(nèi)煮制入味，開始使鍋內(nèi)的料湯大沸10-15分鐘，期間攪動(dòng)3-4次，并撇出表面的浮沫和品嘗湯的味道，然后關(guān)小汽燜煮30～40分鐘，期間可以攪動(dòng)數(shù)次，海帶在煮制充分入味后即可撈出。
5、晾曬。煮制好的海帶撈出來，在干燥通風(fēng)處懸掛，控水晾曬，也可以用烘干房烘干，使海帶的表面干燥無水分即可。
6、切絲。將晾曬好的海帶切成絲狀，注意控制好海帶絲的長(zhǎng)度和寬度，不要過長(zhǎng)和過寬。
7、調(diào)味。
切好的海帶絲放入調(diào)配罐中，按一定比例加入麻辣油、芝麻油、辣椒片、胡椒粉、白醋、天博香精B-3、21103等攪拌，注意攪拌均勻。其中辣椒片要求用熱油油炸一下后加入。拌均勻后品嘗，可根據(jù)實(shí)際情況將味道予以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
8、包裝。
9、放入殺菌設(shè)備中進(jìn)行殺菌處理。
五、成品要求
成品外觀墨綠色，中間夾雜著紅辣椒片，紅綠色澤分明，口感鮮嫩清脆，麻辣香味明顯，香甜可口，適合冷食。