梅菜扣肉腌制入味滾揉機物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強制摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質量，降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時間，改善肉品品質。