固態(tài)發(fā)酵--是指沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水下溶性固態(tài)基質中，用一種或多種微生物的一個生物反應過程。從生物反應過程中的本質考慮，固態(tài)發(fā)酵是以氣相為連續(xù)相的生物反應過程。