真空冷卻簡(jiǎn)析我們通常所說(shuō)的食品含水率是由其體內(nèi)水分壓力與大氣水蒸氣分壓力達(dá)到平衡時(shí)的值。顯然，當(dāng)對(duì)食品所在容器進(jìn)行降壓(抽真空)時(shí)，食品內(nèi)含的水的沸點(diǎn)隨著氣壓的降低而下降，當(dāng)氣壓降至一定程度時(shí)，食品中的