臭氧（O3）是一種強(qiáng)氧化劑、消毒劑、精制劑、催化劑。自本世紀(jì)初法國(guó)用臭氧對(duì)飲用水殺菌處理以來，它的殺菌應(yīng)用越來越廣泛。在食品殺菌方面，Z早在1909年法國(guó)的科隆市用于冷凍肉的保存。