小型自動真空和面機廠家和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在Z短時間、Z充分的吸收水分，形成Z佳的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到Z佳狀態(tài)。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。