腌菜微波殺菌是使腌菜中的微生物受到微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的共同作用，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動(dòng)物質(zhì)發(fā)生變異，從而導(dǎo)致生物體生長發(fā)育異常，直至死亡，進(jìn)而達(dá)到對(duì)腌菜進(jìn)行殺菌、滅菌的目的