使用真空滾揉機(jī)后可達(dá)到以下效果1、加速物料滲透，鹽水均勻的分布于肉的細(xì)胞組織之間，使肉發(fā)色均勻；2、改善肉的組織結(jié)構(gòu)，使肌肉纖維、結(jié)締組織松弛，提高嫩度（嫩度高的肉特點(diǎn)：脂肪含量高、水分充足；肉色鮮艷）