蛋黃酥的感官評(píng)價(jià)蛋黃酥總體考核標(biāo)準(zhǔn)∶不破皮、不露餡，餡心居中，規(guī)格一致;色澤金黃，表面酥層泛起，內(nèi)有層次，蛋黃居中﹔酥化可口，餡味香。原料和輔料:應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。感官要求∶外形整齊，底部平整，