水浴式殺菌鍋高溫殺菌設(shè)備在使用前要進(jìn)行鍋內(nèi)排氣，這是因為空氣是傳熱效率很低的介質(zhì)，如果鍋內(nèi)排氣不充分，就會在食品周圍形成一種絕熱層（氣囊），使熱量不能直接到達(dá)食品，鍋內(nèi)就會出現(xiàn)“冷點”，導(dǎo)致殺菌效果不