殺青機(jī)主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干過程中變色。同時散發(fā)青香味，促進(jìn)良好香氣的形成。殺青機(jī)可以對茶葉、菊花、金銀花等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行殺青。