隨著我國(guó)食品調(diào)味制品工業(yè)的快速發(fā)展,真空冷凍干燥機(jī)積極研究并大力開(kāi)發(fā)大蒜粉,對(duì)于推動(dòng)我國(guó)大蒜粉產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程,促進(jìn)我國(guó)食品調(diào)味制品工業(yè)的發(fā)展,具有重要的意義。

我國(guó)把真空冷凍干燥機(jī)用在凍干食品的農(nóng)副產(chǎn)品數(shù)量大、品種多、質(zhì)量高、價(jià)格低,因而在國(guó)際市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。隨著人民生話水平的提高,人們的飲食品位也在不斷升級(jí),大蒜粉作為高檔食品的凍干食品必將受到消費(fèi)者的青睞。本文僅對(duì)凍干食品概念、特點(diǎn)、發(fā)展前景及其凍干大蒜粉的研制作一介紹。
真空冷凍干燥機(jī)制備凍干大蒜粉選擇原料易得、易于分離的胡蘿卜汁培養(yǎng)基、番茄汁培養(yǎng)基作為基礎(chǔ)培養(yǎng)基,當(dāng)微波/真空干燥的大蒜片水分降至10%左右時(shí),改用45℃熱風(fēng)干燥,干燥樣品與冷凍干燥和傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥(60℃)樣品在蒜氨酸酶的保留率、顏色、硬度和復(fù)水率等方面進(jìn)行了測(cè)試和比較,表明用微波/真空干燥+熱風(fēng)干燥(45℃)所得的大蒜片的質(zhì)量與冷凍干燥產(chǎn)品的質(zhì)量非常接近,比傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥(60℃)產(chǎn)品質(zhì)量好得多。
真空冷凍干燥機(jī)制備凍干大蒜粉通過(guò)細(xì)胞生長(zhǎng)試驗(yàn),確定大蒜粉麥芽汁基礎(chǔ)培養(yǎng)中添加9種營(yíng)養(yǎng)因子對(duì)大蒜粉量的影響,結(jié)果表明,大豆蛋白胨、牛肉膏、酵母膏可促進(jìn)大蒜粉產(chǎn)量化,不僅可以促進(jìn)大蒜粉增殖,而且還可緩沖基質(zhì)pH值的變化。