連續(xù)式預(yù)煮機該設(shè)備主要用于各種水果的整體軟化、滅酶、殺青等目的。原果通過預(yù)熱，可破壞酶的活性，防止變色和果膠水解，使果肉組織中的果膠溶出，現(xiàn)象，也便于下道工序的處理。