鯉魚(yú)青魚(yú)速凍機(jī)液氮溫度可達(dá)-190oC。當(dāng)它與食物接觸時(shí)，氣化會(huì)更快地帶走熱量。超低溫和高熱量的匯率實(shí)現(xiàn)了一個(gè)非常迅速的凍結(jié)。這樣的冷凍，產(chǎn)生Z小的冰晶，有助于維持食物的質(zhì)地。