被檢食品樣品中的相關(guān)指標(biāo)成分與病害肉檢測(cè)儀、揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)儀顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應(yīng)，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對(duì)不同波長(zhǎng)可見(jiàn)光會(huì)產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中