“人”指的是操作人員的技能和衛(wèi)生程度。操作人員手部的微生物也會(huì)導(dǎo)致月餅質(zhì)量不合格，受微生物污染的月餅將會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。因此，要求制作人員注重個(gè)人衛(wèi)生，穿戴干凈的鞋、帽、罩、工作服，操作前應(yīng)*洗手消毒。月餅