5分鐘速凍機(jī)指5分鐘凍結(jié)，Z大降溫速率≥50℃/min,冷凍速度快（凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍），采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃Z大冰晶生長(zhǎng)帶。