大型真空油炸設(shè)備是將真空技術(shù)與低溫油炸脫水技術(shù)有機(jī)結(jié)合在一起的設(shè)備，在高真空、低油溫狀態(tài)下以食用油作為傳熱媒介，利用水在負(fù)壓條件下沸點(diǎn)低的原理和低熱油溫的熱穿透力使食品內(nèi)部的水分急劇蒸發(fā)，在短時(shí)間內(nèi)迅