諸城市信達(dá)食品科技為您提供蝦滑、魚滑、墨魚滑技術(shù)配方。本公司是一家集食品工藝配方科技研發(fā)和機(jī)器設(shè)備研發(fā)推廣的綜合性公司，整合了100多家食品研發(fā)機(jī)構(gòu)和食品機(jī)械制造企業(yè)，為客戶提供*優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。匯集了行業(yè)內(nèi)的資源，為客戶提供*的食品機(jī)械解決方案，提供全網(wǎng)的食品機(jī)械，并匯集了行業(yè)內(nèi)各類工藝人才，為您提供*的工藝服務(wù)。

蝦滑是一道以蝦仁為主導(dǎo)的食品，其實(shí)和其做法類似的產(chǎn)品有，福建特色小吃燕餃里的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店里盛行的牛肉滑和魚滑之類。蝦滑逐漸成為火鍋店里的主打類食品，林潤豐厚，口味爽滑，受到越來越多的消費(fèi)者喜愛。

制作蝦滑一定要采用蝦仁飽滿的青蝦，普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正。淀粉含量太高容易導(dǎo)致蝦滑口感硬。青蝦仁打碎，加入微量的淀粉、蛋清等，然后摔打、攪拌。蝦滑隨著澳門豆撈的為大家所熟悉，各類火鍋店都已經(jīng)采用了蝦滑作為主打美食。

蝦仁的選材非常關(guān)鍵，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多，也可以說大部分的蝦仁都是經(jīng)過藥水浸泡的，里面含水量太高，無法做出高質(zhì)量的蝦滑。

我公司有固定的青蝦仁供應(yīng)渠道。選用的蝦仁是專門給蝦滑生產(chǎn)企業(yè)做原料用的。蝦仁個(gè)頭大、口感脆。

蝦滑制作過程中蝦仁不能做到太碎，太碎了就吃不到蝦的顆粒感了，并且在制作過程中不添加任何香精類的添加劑，香精的味道不自然，還是保留蝦仁的自然味道為好。

蝦滑吃法：

1、購買冷凍蝦滑，在吃之前先連同包裝放在冷水中解凍，冬天約一個(gè)小時(shí)左右，夏天會(huì)快一些。

2、解凍后的蝦滑在冷凍過程中失去了應(yīng)該有的彈性，所以用手或者筷子進(jìn)行多次攪拌，或者用手抓起來多次摔打。

3、攪拌完畢后，用手把蝦滑團(tuán)成丸子形狀放入開水中，蝦滑從水下飄起來即為熟了。

4、撈起來放在碗中，加入調(diào)料即可食用，一般加入低鹽淡口醬油，美味無比。

蝦滑是zui早在澳門豆撈后被廣大老百姓認(rèn)識(shí)的，一經(jīng)問世便為大家熱愛，手工蝦滑一度成為很多中高檔火鍋店里菜品。各類小火鍋店也開始爭(zhēng)相效仿，不過由于現(xiàn)打蝦滑的成本太高，各類冷凍蝦滑、速凍蝦滑也紛紛問世。面對(duì)各中品牌的蝦滑火鍋店到底該怎么去選擇？我們要根據(jù)每個(gè)店的大小和運(yùn)作情況去挑選。

1、蝦滑制作關(guān)鍵點(diǎn)

1.1攪打方式

我們很多人都有個(gè)共識(shí)，攪拌機(jī)攪出來的餃子餡沒有自己剁餡兒好吃。自己剁餡過程中不停的翻打，翻打過程自然使得肉之間充滿粘性，豈能是攪拌機(jī)能比得上的？蝦滑不是蝦泥，這就如同餃子餡的道理一樣。真正好的蝦滑既要吃出蝦仁的感覺，也要保留蝦滑的粘性。這就需要攪打蝦滑的機(jī)器不是簡(jiǎn)單意義上攪和爛就行，既要攪和，又能讓蝦仁充分在機(jī)器里被摔打。

1.2 蝦仁選材

一部分人誤認(rèn)為所有蝦仁都可以打蝦滑，這是嚴(yán)重的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。不同的蝦仁打出來的蝦滑口感是千差萬別的。實(shí)踐證明，真正好吃的蝦滑就是用青蝦仁。青蝦仁的大小級(jí)別不同，打出來的蝦滑也各有千秋，太小或者太大的蝦都不適合打蝦滑。

1.3冷凍還是速凍

速凍食品工藝是在零下30度或者更低的溫度下進(jìn)行迅速凍結(jié)的食品；而冷凍食品是零下18度左右慢慢凍結(jié)的食品；速凍食品解凍后仍能保持原有組織結(jié)構(gòu)，汁液流失少，口感與新鮮相差不大。但是冷凍食品在慢速凍結(jié)過程中改變了組織結(jié)構(gòu)、汁液損失較多，口感會(huì)差很多。

1.4蝦仁含量

某些蝦滑含蝦量特別低（低于百分之六十），口感什么的只能用添加劑來完成了。

中火鍋店在選用蝦滑的時(shí)候一定要認(rèn)真對(duì)待，一個(gè)好的蝦滑很可能會(huì)成為店里的明星產(chǎn)品。