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預(yù)制小龍蝦：產(chǎn)業(yè)新動能，舌尖新滋味

2025-04-28 09:55:08 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：346

　　近日，隨著氣溫逐漸升高，小龍蝦市場迎來了一年一度的“狂歡季”。各地小龍蝦紛紛上市，無論是熱鬧的水產(chǎn)市場，還是擺滿餐桌的夜宵攤，小龍蝦都成為了當之無愧的主角。然而，在這一片火熱的消費場景背后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)正悄然發(fā)生著一場深刻變革，越來越多的小龍蝦不再僅僅以鮮活的形態(tài)走向市場，而是經(jīng)過一道道加工工序，變身成為預(yù)制小龍蝦，在新的賽道上“乘風破浪”。

　　從池塘到工廠：開啟預(yù)制之旅

　　當小龍蝦從養(yǎng)殖戶的池塘中捕撈上岸后，一部分將直接進入鮮活市場，但還有相當數(shù)量的小龍蝦會被運往現(xiàn)代化的食品加工廠，開啟它們的預(yù)制菜加工之旅。以潛江為例，這座被譽為“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”的城市，擁有眾多小龍蝦加工企業(yè)，年加工能力達百萬噸級。在這些工廠里，小龍蝦要經(jīng)歷嚴格的篩選。工作人員會根據(jù)小龍蝦的大小、重量、活力等指標進行分類，只有符合標準的小龍蝦才能進入下一步加工環(huán)節(jié)。這一過程不僅關(guān)乎產(chǎn)品品質(zhì)，也為后續(xù)的機械化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

　　加工流程：標準化與科技的融合

　　小龍蝦加工流程精細且復(fù)雜。清洗是第一步，現(xiàn)代化的清洗設(shè)備采用超聲波與高壓氣泡雙效去污技術(shù)，能有效清除蝦體表面的泥沙、雜質(zhì)以及部分微生物。在某大型小龍蝦加工企業(yè)車間，自動化的超聲波氣泡清洗機每小時可處理數(shù)噸小龍蝦，水流強度可根據(jù)蝦體大小靈活調(diào)節(jié)，確保清洗效果的同時，最大程度避免對蝦體造成損傷。

　　清洗后的小龍蝦接著進入漂燙定型環(huán)節(jié)，智能溫控漂燙機發(fā)揮著關(guān)鍵作用。通過精準控制溫度在90-100℃之間，快速滅酶護色，鎖住蝦肉的鮮嫩口感。設(shè)備的變頻調(diào)速網(wǎng)帶可靈活調(diào)整漂燙時間，同時蒸汽熱能回收系統(tǒng)能節(jié)能30%以上，既保障品質(zhì)又兼顧環(huán)保與成本控制。

　　隨后，AI視覺分揀機利用圖像識別技術(shù)，按照蝦體大小、完整度進行自動分揀，可精確分為6-8個等級，分揀精度高達98%以上，極大提高了分揀效率，同時減少人工成本。過去人工分揀不僅效率低，而且在長時間工作下，分揀的精準度難以保證，如今智能化設(shè)備的應(yīng)用，讓小龍蝦的分級更加科學(xué)、高效。

　　熟化加工環(huán)節(jié)是決定預(yù)制小龍蝦口味的關(guān)鍵。常見的熟化方式有蒸煮和油炸兩種。隧道式蒸汽熟化機通過高溫蒸汽均勻作用，能最大程度保留小龍蝦的原汁原味，符合當下消費者對健康食品的追求，每小時產(chǎn)能可達1.5噸；全自動油水混合油炸鍋則能精準控制油溫在160-180℃，自動濾渣延長油品使用壽命，油炸出的小龍蝦色澤金黃、口感酥脆，每小時產(chǎn)能1噸，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品定位并行配置不同設(shè)備。

　　機械化生產(chǎn)：效率與品質(zhì)的雙贏

　　湖北萊克科技有限公司其預(yù)制小龍蝦生產(chǎn)線堪稱機械化生產(chǎn)的典范。早在多年前，公司基于市場銷售數(shù)據(jù)分析，敏銳捕捉到預(yù)制菜市場的潛力，開始布局預(yù)制菜生產(chǎn)研發(fā)。如今，其麻辣蝦、蒜蓉蝦、十三香蝦、麻辣蝦尾等智能化加工生產(chǎn)線火力全開。在生產(chǎn)車間，從活蝦進入生產(chǎn)線，到成品包裝入庫，整個過程實現(xiàn)了高度機械化與自動化。一條生產(chǎn)線僅需配置5-8名操作工，負責投料、巡檢、包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，卻能帶動上下游養(yǎng)殖、物流、電商等眾多崗位，間接創(chuàng)造50余個就業(yè)機會。

　　在產(chǎn)品保鮮方面，先進的液氮速凍隧道技術(shù)成為“秘密武器”。小龍蝦經(jīng)煮熟調(diào)味后，迅速進入零下196℃的液氮庫，急速冷凍能在短時間內(nèi)抑制細菌滋生，最大程度鎖住食物的風味和營養(yǎng)，同時讓部分微生物低溫死亡，確保食品安全。這一技術(shù)不僅延長了預(yù)制小龍蝦的保鮮期，還使得產(chǎn)品能夠遠銷國內(nèi)外，讓消費者在不同季節(jié)、不同地域都能品嘗到新鮮美味的小龍蝦。

　　預(yù)制小龍蝦產(chǎn)業(yè)的興起，不僅為消費者提供了更加便捷、多樣的美食選擇，也為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了新動力。從傳統(tǒng)的鮮活銷售為主，到如今預(yù)制菜成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新引擎，小龍蝦產(chǎn)業(yè)正通過不斷創(chuàng)新與科技賦能，實現(xiàn)著全產(chǎn)業(yè)鏈的轉(zhuǎn)型升級，在鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民增收以及滿足人民美好生活需求等方面發(fā)揮著日益重要的作用，其未來發(fā)展前景廣闊，值得持續(xù)關(guān)注與期待。

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