近年來(lái)，我國(guó)辣條食品市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)辣條食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)517億元，預(yù)計(jì)2026年有望突破900億元大關(guān)，年復(fù)合增長(zhǎng)率超15%。這一增長(zhǎng)速度不僅高于全球休閑食品市場(chǎng)的平均增速，在國(guó)內(nèi)休閑食品細(xì)分領(lǐng)域也較為突出。在豐富多樣的零食品類(lèi)中，辣條以其獨(dú)特的風(fēng)味和實(shí)惠的價(jià)格，占據(jù)著休閑食品市場(chǎng)的一席之地。短短幾十年間，辣條行業(yè)經(jīng)歷了從無(wú)序到規(guī)范的轉(zhuǎn)型升級(jí)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品品質(zhì)和品牌影響力顯著提升。
市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)
20世紀(jì)90年代初，湖南省岳陽(yáng)市平江縣的一些小作坊開(kāi)始嘗試用面粉和辣椒等原料制作麻辣零食，這便是最初的辣條。由于辣條制作工藝簡(jiǎn)單、制作成本低廉且風(fēng)味獨(dú)特，其迅速在國(guó)內(nèi)走紅，尤其受到青少年群體的喜愛(ài)。然而，在行業(yè)發(fā)展初期，由于缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，辣條生產(chǎn)大多以小作坊為主，衛(wèi)生條件差、質(zhì)量參差不齊等問(wèn)題嚴(yán)重制約了行業(yè)的健康發(fā)展，辣條也因此被貼上了“垃圾食品”的標(biāo)簽。
隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)和消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提升，國(guó)家和地方政府開(kāi)始加強(qiáng)對(duì)辣條行業(yè)的監(jiān)管，河南省和重慶市相繼出臺(tái)調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)。2022年，辣條領(lǐng)域的首份行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(QB/T5729-2022)正式出臺(tái)，對(duì)辣條的感官、理化、污染物限量、食品添加劑和
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生等要求做出了明確規(guī)定，為行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。在此背景下，一批具有規(guī)模和實(shí)力的辣條企業(yè)開(kāi)始崛起，持續(xù)加大在生產(chǎn)設(shè)備、研發(fā)創(chuàng)新和質(zhì)量管控方面的投入，通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到包裝銷(xiāo)售的全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化管理，有效提升了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。
業(yè)內(nèi)人士表示，我國(guó)辣條市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大得益于多方面因素。首先，隨著居民生活水平的提高，休閑食品市場(chǎng)需求不斷釋放。辣條作為一種具有廣泛消費(fèi)基礎(chǔ)的休閑零食，自然受益于這一趨勢(shì)。其次，從最初的校園零食，到如今家庭聚會(huì)、戶外野餐、辦公室下午茶等多種場(chǎng)景下的常見(jiàn)零食，辣條的消費(fèi)群體和消費(fèi)場(chǎng)景不斷拓展，進(jìn)一步拉動(dòng)了其市場(chǎng)需求。此外，辣條生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面持續(xù)投入，推出榴蓮辣條、折耳根辣條、香蔥辣條、酸辣味辣條等差異化產(chǎn)品，為辣條市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大注入了新活力。
與此同時(shí)，隨著中國(guó)文化在全球范圍內(nèi)的傳播以及跨境電商的快速發(fā)展，辣條在海外市場(chǎng)拓展方面也取得了顯著成效。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)的辣條已出口至全球160余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。從東南亞到歐美，從非洲到大洋洲，都能看到辣條的身影。海外市場(chǎng)的開(kāi)拓提升了辣條在國(guó)際市場(chǎng)上的知名度，為辣條生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了新的增長(zhǎng)空間。
產(chǎn)品種類(lèi)需健康化轉(zhuǎn)型
盡管我國(guó)辣條市場(chǎng)規(guī)模增速顯著，但這一行業(yè)在發(fā)展過(guò)程中也面臨著諸多挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)人士表示，其中最為突出的便是長(zhǎng)期存在的辣條是否健康的爭(zhēng)議，這在一定程度上限制了其市場(chǎng)規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大。為應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，許多辣條生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始在產(chǎn)品健康化方面進(jìn)行積極探索，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，優(yōu)化生產(chǎn)工藝和配方，降低產(chǎn)品中的油、鹽含量，減少食品添加劑的使用，采用非轉(zhuǎn)基因植物油、天然色素和香料，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康零食的需求。然而，產(chǎn)品健康化轉(zhuǎn)型并非一蹴而就，其不僅需要企業(yè)在研發(fā)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)投入大量資金和技術(shù)，還需要消費(fèi)者逐漸轉(zhuǎn)變觀念，這無(wú)疑給辣條生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。
除了健康爭(zhēng)議，辣條行業(yè)還受到食品安全問(wèn)題頻發(fā)的困擾。盡管在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下，大部分規(guī)模以上企業(yè)能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量，但市場(chǎng)上仍存在一些生產(chǎn)工藝落后、衛(wèi)生條件差的小作坊式企業(yè)，其生產(chǎn)的劣質(zhì)產(chǎn)品不僅損害了消費(fèi)者的利益，也對(duì)整個(gè)辣條行業(yè)的形象造成了負(fù)面影響。
此外，辣條行業(yè)還存在著嚴(yán)重的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題，缺乏自主創(chuàng)新能力的中小企業(yè)在產(chǎn)品風(fēng)味、包裝等方面跟風(fēng)模仿頭部品牌，通過(guò)價(jià)格戰(zhàn)搶占市場(chǎng)。這壓縮了辣條產(chǎn)品的利潤(rùn)率，一些企業(yè)為了降低成本，不惜采用低價(jià)低質(zhì)原料，進(jìn)行惡性競(jìng)爭(zhēng)。此外，品牌形象低端化也是辣條行業(yè)亟待解決的問(wèn)題之一。長(zhǎng)期以來(lái)，辣條與“五毛食品”“地?cái)傌?rdquo;標(biāo)簽綁定，在高端化轉(zhuǎn)型方面存在一定困難。
健康化重塑品牌形象
業(yè)內(nèi)人士表示，目前辣條行業(yè)呈現(xiàn)出健康化、產(chǎn)業(yè)鏈整合及技術(shù)驅(qū)動(dòng)趨勢(shì)。健康屬性較強(qiáng)、單價(jià)超10元的辣條占比持續(xù)上升；頭部企業(yè)通過(guò)自建原料基地，保證原料品質(zhì)，穩(wěn)定原料供應(yīng)，降低價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈管控，鞏固自身領(lǐng)先地位。AI調(diào)味系統(tǒng)及智能化生產(chǎn)線的普及，有效提升了產(chǎn)品的一致性，推動(dòng)辣條行業(yè)朝現(xiàn)代化、智能化方向發(fā)展。辣條企業(yè)需順應(yīng)行業(yè)趨勢(shì)，持續(xù)加大在產(chǎn)品研發(fā)上的投入，從配方優(yōu)化、原料升級(jí)、生產(chǎn)工藝革新、口味創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)策略等方面下功夫，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
在配方優(yōu)化方面，企業(yè)應(yīng)以強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)為重點(diǎn)，致力于降低產(chǎn)品中的油、鹽含量，多采用低鈉鹽及稻米油等高穩(wěn)定性油脂；打造清潔標(biāo)簽，以納他霉素等天然
防腐劑、辣椒紅等天然色素替代合成添加劑；添加膳食纖維、益生元等功能性成分。在原料升級(jí)方面，可進(jìn)一步開(kāi)發(fā)健康原料，以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的全谷物、豆類(lèi)替代傳統(tǒng)原料，增強(qiáng)產(chǎn)品的健康屬性。
在工藝革新上，可加大非油炸技術(shù)的研發(fā)力度，采用烘焙、空氣炸等工藝，降低產(chǎn)品的油脂含量；采用控溫?cái)D壓膨化技術(shù)，優(yōu)化膨化溫度，減少潛在致癌物丙烯酰胺的生成。在口味創(chuàng)新上，可以地域特色化為方向，開(kāi)發(fā)螺螄粉味、火鍋味等新潮口味的辣條，吸引年輕消費(fèi)者。在包裝升級(jí)上，可采用小包裝設(shè)計(jì)，并對(duì)單包熱量進(jìn)行標(biāo)注，滿足消費(fèi)者控制熱量、避免過(guò)量食用的需求。目前，已有部分品牌推出低鹽版辣條、五谷雜糧辣條、非油炸辣條和以高蛋白、高膳食纖維的鷹嘴豆為原料的辣條。
除了在產(chǎn)品方面進(jìn)行創(chuàng)新，營(yíng)銷(xiāo)策略也是辣條企業(yè)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。業(yè)內(nèi)人士表示，在消費(fèi)者健康意識(shí)日益增強(qiáng)的背景下，辣條企業(yè)可著重塑造健康化的品牌形象，充分利用社交媒體、直播帶貨等新興渠道，開(kāi)展精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)和互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，傳遞“低鹽”“非油炸”“高膳食纖維”等健康賣(mài)點(diǎn)，促使消費(fèi)者轉(zhuǎn)變對(duì)辣條類(lèi)產(chǎn)品的固有認(rèn)知，提高品牌曝光度和產(chǎn)品銷(xiāo)量。
跨界合作也是近年來(lái)食品企業(yè)常用的營(yíng)銷(xiāo)方式之一。辣條企業(yè)除了與時(shí)下熱門(mén)的影視、動(dòng)漫、游戲等IP進(jìn)行合作，還可嘗試與健康食品品牌合作，推出聯(lián)名產(chǎn)品，這樣有助于增強(qiáng)品牌的健康屬性，吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注。此外，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)辣條企業(yè)的監(jiān)管，淘汰不合規(guī)的小作坊式企業(yè)。
目前，為滿足消費(fèi)者日益多元化、健康化的需求，企業(yè)正通過(guò)配方革新、工藝升級(jí)、品牌重塑等措施，推動(dòng)辣條從“低端零食”向“健康休閑食品”轉(zhuǎn)型。未來(lái)，我國(guó)辣條行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)更快發(fā)展和更大突破。
（本報(bào)綜合整理）
《中國(guó)食品報(bào)》(2025年04月15日07版)
(責(zé)編：王莎)
手機(jī)站
微信小程序
Foodjx公眾號(hào)
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號(hào)
我要評(píng)論