近日，湘潭市市場(chǎng)監(jiān)管局與湘潭縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人一同前往湖南憶湘食品有限公司開(kāi)展調(diào)研指導(dǎo)。此次調(diào)研重點(diǎn)聚焦于湘潭縣新獲批地理標(biāo)志“花石豆腐”相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況以及專(zhuān)用標(biāo)志使用情況。調(diào)研組深入生產(chǎn)一線(xiàn)，通過(guò)實(shí)地考察、座談會(huì)等形式，與企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深度交流，傾聽(tīng)企業(yè)面臨的困難與需求，并就提升產(chǎn)品品質(zhì)、加強(qiáng)品牌建設(shè)、拓展銷(xiāo)售渠道和強(qiáng)化知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等方面給出了針對(duì)性建議。
“花石豆腐”成功注冊(cè)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，這不僅是對(duì)產(chǎn)品的權(quán)威認(rèn)可，更為湘潭特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的活力。而在產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，機(jī)械化生產(chǎn)正逐漸成為推動(dòng)“花石豆腐”產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵力量。
湖南憶湘食品有限公司的生產(chǎn)車(chē)間，是一幅現(xiàn)代化的生產(chǎn)場(chǎng)景。在傳統(tǒng)豆腐制作過(guò)程中，泡豆、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、壓制等工序大多依賴(lài)人工操作，不僅效率低下，而且產(chǎn)品質(zhì)量受人為因素影響較大，難以保證一致性。但如今，機(jī)械化生產(chǎn)改變了這一局面。
在泡豆環(huán)節(jié)，自動(dòng)化設(shè)備能夠精準(zhǔn)控制泡豆的時(shí)間和水溫。通過(guò)設(shè)定科學(xué)合理的參數(shù)，確保每一顆大豆都能充分吸水膨脹，為后續(xù)磨漿工序打下良好基礎(chǔ)。相較于人工泡豆，機(jī)械化操作避免了因人工疏忽導(dǎo)致的泡豆不足或過(guò)度泡發(fā)的問(wèn)題，保證了每一批次大豆的處理效果一致。
磨漿工序中，公司采用低轉(zhuǎn)速的磨糊機(jī)定量勻速磨漿。這種設(shè)備能夠最大限度地溶出大豆中的蛋白質(zhì)，保留大豆的原汁原味。同時(shí)，定量磨漿確保了每一次磨出的豆?jié){濃度穩(wěn)定，使得后續(xù)制作的豆腐在品質(zhì)上更有保障。與傳統(tǒng)人工磨漿相比，機(jī)械化磨漿大大提高了生產(chǎn)效率，以往人工磨漿需要耗費(fèi)大量時(shí)間和人力，現(xiàn)在機(jī)械化設(shè)備短時(shí)間內(nèi)就能完成大量大豆的磨漿工作。
煮漿工序也實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化的革新。過(guò)去煮漿常采用傳統(tǒng)爐灶，火候難以精準(zhǔn)把控，容易出現(xiàn)豆?jié){煮焦或者未煮熟透的情況?，F(xiàn)在采用蒸汽煮漿設(shè)備，能夠快速將豆?jié){加熱到合適溫度，并且溫度均勻穩(wěn)定。以一鍋500公斤的豆?jié){為例，使用蒸汽煮漿設(shè)備加熱到90攝氏度只需5分鐘，大大縮短了煮漿時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。而且，蒸汽煮漿減少了豆?jié){與外界雜質(zhì)的接觸，保證了豆?jié){的純凈度，進(jìn)而提升了豆腐的品質(zhì)。
點(diǎn)鹵是豆腐制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，它直接影響著豆腐的質(zhì)地和口感。憶湘食品引進(jìn)的先進(jìn)設(shè)備實(shí)現(xiàn)了定量沖漿和定量衡壓點(diǎn)鹵。設(shè)備能夠精準(zhǔn)控制鹵汁的投放量，確保每一塊豆腐在點(diǎn)鹵過(guò)程中都能均勻反應(yīng)，形成細(xì)膩嫩滑的豆腐花。并且，定量衡壓技術(shù)使得壓制出的豆腐質(zhì)地緊密、口感鮮美。這種機(jī)械化點(diǎn)鹵方式改變了過(guò)去人工點(diǎn)鹵時(shí)因經(jīng)驗(yàn)差異導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的狀況，保證了每一批次豆腐的高品質(zhì)和穩(wěn)定性。
在豆腐成型后的后續(xù)加工環(huán)節(jié)，機(jī)械化生產(chǎn)同樣發(fā)揮著重要作用。例如，在豆腐切塊工序中，機(jī)器人能夠按照設(shè)定的規(guī)格準(zhǔn)確切割，不僅速度快，而且切出的豆腐塊大小均勻、形狀規(guī)則。在包裝環(huán)節(jié)，自動(dòng)化包裝機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)裝袋、抽真空、封袋等一系列操作的自動(dòng)化。同時(shí)，智能補(bǔ)給設(shè)備的運(yùn)用確保了包裝過(guò)程中原料的及時(shí)供應(yīng)，一旦某臺(tái)包裝機(jī)的原料減少，設(shè)備能立刻精準(zhǔn)投放，保證生產(chǎn)線(xiàn)持續(xù)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
機(jī)械化生產(chǎn)為“花石豆腐”產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的不僅僅是生產(chǎn)效率的提升和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，還推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。過(guò)去，受限于手工生產(chǎn)的低效率，花石豆腐的產(chǎn)量有限，市場(chǎng)覆蓋范圍較窄。如今，機(jī)械化生產(chǎn)使得企業(yè)能夠大規(guī)模生產(chǎn)豆腐及相關(guān)豆制品，滿(mǎn)足更廣泛市場(chǎng)的需求。像憶湘食品旗下的“品憶”牌花石嫩香干已成功覆蓋湖南長(zhǎng)株潭本地市場(chǎng)以及北上廣深等一線(xiàn)城市，在全國(guó)范圍內(nèi)擁有戰(zhàn)略合作門(mén)店5000余家，日銷(xiāo)量超過(guò)5噸。隨著生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，企業(yè)在采購(gòu)原材料、拓展銷(xiāo)售渠道等方面擁有了更強(qiáng)的議價(jià)能力，進(jìn)一步降低了生產(chǎn)成本，提升了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
然而，在“花石豆腐”產(chǎn)業(yè)機(jī)械化發(fā)展過(guò)程中，也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，先進(jìn)的機(jī)械化設(shè)備購(gòu)置成本較高，對(duì)于一些小型豆腐生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，一次性投入大量資金購(gòu)買(mǎi)設(shè)備存在困難。另一方面，機(jī)械化生產(chǎn)需要專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行操作和維護(hù)，目前行業(yè)內(nèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才相對(duì)短缺，企業(yè)需要花費(fèi)一定的時(shí)間和成本進(jìn)行人員培訓(xùn)。此外，雖然機(jī)械化生產(chǎn)在很大程度上提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，但如何在機(jī)械化生產(chǎn)中更好地保留傳統(tǒng)豆腐制作的風(fēng)味和特色，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要思考的問(wèn)題。
為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，政府和企業(yè)可以共同發(fā)力。政府可以出臺(tái)相關(guān)扶持政策，例如對(duì)購(gòu)置機(jī)械化設(shè)備的豆腐生產(chǎn)企業(yè)給予一定的財(cái)政補(bǔ)貼或稅收優(yōu)惠，降低企業(yè)的設(shè)備采購(gòu)成本。同時(shí)，加強(qiáng)與職業(yè)院校的合作，開(kāi)設(shè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程，為產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人才。企業(yè)自身則需要在技術(shù)研發(fā)上持續(xù)投入，不斷優(yōu)化機(jī)械化生產(chǎn)工藝，在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，最大程度地保留花石豆腐的傳統(tǒng)風(fēng)味?？梢越M織技術(shù)人員與傳統(tǒng)豆腐制作師傅進(jìn)行交流合作，將傳統(tǒng)工藝中的精髓融入機(jī)械化生產(chǎn)流程中。
通過(guò)機(jī)械化與傳統(tǒng)工藝的深度融合，“花石豆腐”不僅能夠保持其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，還將以更高的生產(chǎn)效率、更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，進(jìn)一步提升品牌知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，成為推動(dòng)湘潭地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)力量。
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