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苗家酸湯魚預制菜“ 游 ” 出富民新路

2025-03-26 15:37:30 來源:中國食品報 閱讀量:4322

  本報記者 李志剛
 
  在黔東武陵山區(qū)腹地,一袋袋印著“苗家酸湯魚”的預制菜正通過冷鏈物流發(fā)往全國商超。這道菜肴以工業(yè)化標準“游”向現(xiàn)代化市場,不僅讓深山美味登上都市餐桌,更催生了“一魚帶五縣”的鄉(xiāng)村振興新模式。記者近日走訪貴州省銅仁市預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)發(fā)現(xiàn),通過“非遺工藝+生態(tài)種養(yǎng)+訂單農(nóng)業(yè)”的深度融合,當?shù)匾研纬赡戤a(chǎn)值超12億元的酸湯魚產(chǎn)業(yè)集群,帶動周邊江口、松桃等5個縣發(fā)展稻魚共生基地28萬畝,實現(xiàn)畝均綜合收益突破萬元,較傳統(tǒng)種植增收3200元。
 
  走進貴州亮歡寨餐飲娛樂管理有限公司加工廠,國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“凱里酸湯魚制作技藝”傳承人吳篤琴手持酸度檢測儀,正對發(fā)酵罐中的紅酸湯進行抽樣。“溫度控制在28攝氏度、乳酸菌活性值≥90%才算合格。”她告訴記者,公司聯(lián)合江南大學研發(fā)的“菌群定向調(diào)控技術(shù)”,將原本依賴經(jīng)驗的發(fā)酵過程轉(zhuǎn)化為107項量化指標,既保留木姜子、毛辣果的獨特風味,又使酸湯出品合格率從68%提升至98%。目前該公司酸湯魚預制菜年銷量超500萬包,帶動上游辣椒種植面積擴大至5.6萬畝。
 
  在江口縣壩盤鎮(zhèn)層層疊疊的梯田里,鯽魚穿梭于稻秧之間,農(nóng)戶楊再軍邊投喂生物飼料邊算賬:“每畝投放40斤魚苗,稻谷因魚糞滋養(yǎng)增產(chǎn)15%,生態(tài)魚每斤比市場價高3元,加上企業(yè)保底收購,畝產(chǎn)值從4000元漲到1.2萬元。”這種“一田兩用”模式背后,是銅仁市農(nóng)業(yè)科學院歷時5年選育的“黔稻魚1號”新品種,其抗病性使農(nóng)藥使用量減少60%。據(jù)統(tǒng)計,當?shù)匾呀ǔ蓮聂~苗繁育、稻魚共作到預制加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈,累計帶動1.2萬農(nóng)戶戶均年增收4.8萬元。
 
  貴州大學鄉(xiāng)村振興研究院特聘教授李教指出:“酸湯魚預制菜的突圍,本質(zhì)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)‘接二連三’的增值革命。當非遺技藝遇見食品工程,當生態(tài)種養(yǎng)鏈接智能制造,就創(chuàng)造了從‘田間到舌尖’的黃金價值鏈。建議地方政府加強地理標志保護,推動‘風味數(shù)據(jù)包’專利化,讓更多‘深閨美味’破圈出山。”
 
  《中國食品報》(2025年03月25日06版)

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