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苗家酸湯魚(yú)預(yù)制菜“ 游 ” 出富民新路

2025-03-26 15:37:30 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào) 閱讀量:10197

  本報(bào)記者 李志剛
 
  在黔東武陵山區(qū)腹地,一袋袋印著“苗家酸湯魚(yú)”的預(yù)制菜正通過(guò)冷鏈物流發(fā)往全國(guó)商超。這道菜肴以工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)“游”向現(xiàn)代化市場(chǎng),不僅讓深山美味登上都市餐桌,更催生了“一魚(yú)帶五縣”的鄉(xiāng)村振興新模式。記者近日走訪貴州省銅仁市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)發(fā)現(xiàn),通過(guò)“非遺工藝+生態(tài)種養(yǎng)+訂單農(nóng)業(yè)”的深度融合,當(dāng)?shù)匾研纬赡戤a(chǎn)值超12億元的酸湯魚(yú)產(chǎn)業(yè)集群,帶動(dòng)周邊江口、松桃等5個(gè)縣發(fā)展稻魚(yú)共生基地28萬(wàn)畝,實(shí)現(xiàn)畝均綜合收益突破萬(wàn)元,較傳統(tǒng)種植增收3200元。
 
  走進(jìn)貴州亮歡寨餐飲娛樂(lè)管理有限公司加工廠,國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“凱里酸湯魚(yú)制作技藝”傳承人吳篤琴手持酸度檢測(cè)儀,正對(duì)發(fā)酵罐中的紅酸湯進(jìn)行抽樣。“溫度控制在28攝氏度、乳酸菌活性值≥90%才算合格。”她告訴記者,公司聯(lián)合江南大學(xué)研發(fā)的“菌群定向調(diào)控技術(shù)”,將原本依賴經(jīng)驗(yàn)的發(fā)酵過(guò)程轉(zhuǎn)化為107項(xiàng)量化指標(biāo),既保留木姜子、毛辣果的獨(dú)特風(fēng)味,又使酸湯出品合格率從68%提升至98%。目前該公司酸湯魚(yú)預(yù)制菜年銷量超500萬(wàn)包,帶動(dòng)上游辣椒種植面積擴(kuò)大至5.6萬(wàn)畝。
 
  在江口縣壩盤鎮(zhèn)層層疊疊的梯田里,鯽魚(yú)穿梭于稻秧之間,農(nóng)戶楊再軍邊投喂生物飼料邊算賬:“每畝投放40斤魚(yú)苗,稻谷因魚(yú)糞滋養(yǎng)增產(chǎn)15%,生態(tài)魚(yú)每斤比市場(chǎng)價(jià)高3元,加上企業(yè)保底收購(gòu),畝產(chǎn)值從4000元漲到1.2萬(wàn)元。”這種“一田兩用”模式背后,是銅仁市農(nóng)業(yè)科學(xué)院歷時(shí)5年選育的“黔稻魚(yú)1號(hào)”新品種,其抗病性使農(nóng)藥使用量減少60%。據(jù)統(tǒng)計(jì),當(dāng)?shù)匾呀ǔ蓮聂~(yú)苗繁育、稻魚(yú)共作到預(yù)制加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈,累計(jì)帶動(dòng)1.2萬(wàn)農(nóng)戶戶均年增收4.8萬(wàn)元。
 
  貴州大學(xué)鄉(xiāng)村振興研究院特聘教授李教指出:“酸湯魚(yú)預(yù)制菜的突圍,本質(zhì)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)‘接二連三’的增值革命。當(dāng)非遺技藝遇見(jiàn)食品工程,當(dāng)生態(tài)種養(yǎng)鏈接智能制造,就創(chuàng)造了從‘田間到舌尖’的黃金價(jià)值鏈。建議地方政府加強(qiáng)地理標(biāo)志保護(hù),推動(dòng)‘風(fēng)味數(shù)據(jù)包’專利化,讓更多‘深閨美味’破圈出山。”
 
  《中國(guó)食品報(bào)》(2025年03月25日06版)

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