政策護航，機械助力，福州魚丸 “丸” 美發(fā)展

2025-03-13 16:21:11 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：11468

　　在福州，“無魚丸不成席”的俗語家喻戶曉，魚丸不僅是當?shù)匕傩詹妥郎系某？?，更承載著團圓美滿、年年有余的美好寓意。這顆小小的丸子，歷經(jīng)歲月沉淀，從民間小吃逐步發(fā)展成為頗具規(guī)模的特色產(chǎn)業(yè)。

　　福州魚丸歷史悠久，可追溯至明清時期。當?shù)匕傩找篮６?，在長期實踐中摸索出將魚肉制成魚丸以保存的方法，從此魚丸在福建沿海興起。傳統(tǒng)福州魚丸制作工藝講究，精選新鮮海魚，去骨去皮后取肉泥，加入番薯粉、姜末、胡椒粉等調(diào)料，經(jīng)反復摔打，賦予魚丸獨特彈性，口感鮮美、營養(yǎng)豐富。

　　如今，福州魚丸產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。福州享有“中國魚丸之都”的美譽，全市擁有50多家魚丸生產(chǎn)企業(yè)，其中年銷售額超億元的企業(yè)達6家，帶動10萬余人就業(yè)。2023年，福州魚丸產(chǎn)量超22萬噸，系列產(chǎn)品覆蓋全國市場，并成功打入國際市場，遠銷20多個國家和地區(qū)。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開政策的有力扶持。福州市相關(guān)部門積極作為，一方面組織魚丸協(xié)會和企業(yè)參加各類展銷、文化及食品安全宣傳展會活動，提升“福州魚丸”品牌知名度。如在漁業(yè)周?漁博會期間，組織15家企業(yè)參與展區(qū)展示，舉辦魚丸文化展、千人大火鍋等活動；聯(lián)合連江縣舉辦福州(連馬)魚丸文化節(jié)，邀請臺胞及馬祖鄉(xiāng)親參與，線上線下聯(lián)動，開展產(chǎn)業(yè)技能競賽，發(fā)布魚丸美食地圖等。另一方面，2021年8月牽頭組織30家重點企業(yè)成立福州市魚丸協(xié)會，隨后連江縣、長樂區(qū)魚丸協(xié)會也相繼成立，推動魚丸產(chǎn)業(yè)“抱團”發(fā)展，為規(guī)范行業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

　　標準建設(shè)同樣是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支撐。市魚丸協(xié)會結(jié)合福州魚丸特點，審定出臺團體標準，對魚丸制作的原輔料、感官要求、衛(wèi)生要求及標簽標志、運輸貯存、保質(zhì)期等作出明確規(guī)定，并依據(jù)“魚糜占產(chǎn)品質(zhì)量比例”進行等級分類，有效解決了產(chǎn)品標準不統(tǒng)一、品質(zhì)參差不齊的問題，為行業(yè)規(guī)范發(fā)展提供依據(jù)。

　　在產(chǎn)業(yè)升級過程中，機械化生產(chǎn)成為提升效率與品質(zhì)的關(guān)鍵。以連江鑫博食品機械有限公司為例，該公司總經(jīng)理黃秋來致力于食品機械研發(fā)，帶領(lǐng)團隊經(jīng)過無數(shù)次試驗與多年改進，成功研發(fā)出包心丸子機、雙頭丸子機等多款設(shè)備。其生產(chǎn)的第九代多功能包心丸子機備受市場青睞，內(nèi)附超150種工藝配方，不僅能生產(chǎn)魚丸，還可制作肉丸、蝦丸、獅子頭等。該機型通過數(shù)字賦能，實現(xiàn)“一鍵選擇”，生產(chǎn)速度大幅提升，每分鐘可產(chǎn)400粒包心丸子產(chǎn)品，最大日產(chǎn)達9噸；若加工實心丸子，每分鐘可產(chǎn)800粒，最大日產(chǎn)能達16噸，且丸子成形好、口感穩(wěn)定。目前，鑫博公司的設(shè)備已銷往廣州、武漢、上海、山東等地。

　　從傳統(tǒng)手工制作到機械化、標準化生產(chǎn)，福州魚丸產(chǎn)業(yè)在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。在政策支持與標準引領(lǐng)下，借助機械化生產(chǎn)的東風，福州魚丸正不斷做大做強。

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