無人面館引人關注餐飲智能設備

2025-03-07 09:57:02 來源：食品機械設備網(wǎng) 閱讀量：14458

　　在深圳，一家無人面館引發(fā)關注。顧客下單后，從面粉投入機器到出餐，全程48秒，且由智能機器人獨立完成，無人干預。這一創(chuàng)新模式，引發(fā)了人們對于餐飲智能設備應用的關注。

　　無人面館內(nèi)，智能設備構建了高效“智能廚房”。顧客掃碼下單，信息傳至后臺，面粉倉自動定量送粉至和面機，按精確配比加水攪拌，每分鐘能處理30份原料。智能揉面設備模擬人工手法，讓面團更勁道。面條切割精準，落入智能煮面設備，AI視覺識別系統(tǒng)依面條種類和顧客要求控制煮面時長。最后，機械臂以0.02毫米誤差完成配料擺盤。這一系列工序的流暢銜接，盡顯智能設備在餐飲制作環(huán)節(jié)的強大能力。

　　智能設備為餐飲行業(yè)帶來諸多變革。效率上，傳統(tǒng)面館出餐可能需3分鐘甚至更久，無人面館卻能數(shù)倍提升出餐速度，契合快節(jié)奏生活，極大減少顧客等待時間，提升滿意度。成本控制方面，它減少對廚師和服務員的依賴，久秉AI餐飲顯示，1名維保人員可看守3到5臺機器人。同時，智能設備精準控制食材用量，降低原材料浪費和能源消耗，且體積小、安裝靈活，利于店面選址和空間利用，進一步節(jié)約運營成本。在品質上，智能設備采用先進控制技術，確保每碗面的粗細、烹飪火候等精準無誤，保留原汁原味與營養(yǎng)價值，避免人工操作差異導致的品質波動。

　　餐飲智能設備的應用遠不止無人面館。點餐環(huán)節(jié)，智能點餐系統(tǒng)廣泛應用，顧客自助點餐，系統(tǒng)依點餐歷史和消費習慣推薦菜品，還支持線上預訂與外賣下單，拓展銷售渠道。送餐環(huán)節(jié)，送餐機器人按預設路線送餐，減輕服務員工作壓力，為餐廳增添科技感。廚房中，炒菜機器人等設備多樣，如北京發(fā)出首張“具身智能機器人食品經(jīng)營許可證”的機器人，能主動判斷食材、自主控制烹飪，“美膳獅”AI炒菜機器人在多品牌落地，與湘菜大師相比毫不遜色且用時更短。此外，甜品、飲料制作機器人以及智能烤箱等設備，讓烹飪更標準化、智能化。隨著AI技術發(fā)展，餐飲垂直領域的烹飪大模型也相繼出現(xiàn)，老板電器的“食神”AI烹飪大模型可規(guī)劃個性化烹飪方案，萬得廚的“祝融”能根據(jù)食材選擇烹飪方式。在餐飲營銷上，AI繪畫平臺助力制作菜品圖片，一些企業(yè)利用AI進行廣告設計等，像麥當勞日本委托AI制作的薯條廣告收獲上千萬瀏覽量。

　　不過，餐飲智能設備應用也面臨挑戰(zhàn)。技術層面，部分設備穩(wěn)定性、可靠性不足，不同設備間兼容性和數(shù)據(jù)共享存在問題。成本上，前期采購、安裝調試及后期維護升級費用高，小型餐飲企業(yè)資金壓力大，培養(yǎng)專業(yè)維護人員也需成本。消費者接受度方面，部分消費者對智能設備制作的餐食口感和質量存疑，對新點餐、用餐方式也需時間適應。

　　盡管如此，餐飲智能設備未來前景廣闊。技術進步將使設備更智能、人性化，能更好模擬人工烹飪技巧和風味。通過大數(shù)據(jù)和人工智能，餐飲企業(yè)可精準了解消費者需求，實現(xiàn)菜品個性化定制與精準營銷。在競爭激烈的當下，餐飲企業(yè)應積極擁抱智能設備，發(fā)揮優(yōu)勢、克服挑戰(zhàn)，以此提升運營效率、降低成本、提高服務質量，開啟智能化、高效化、個性化的餐飲新時代。

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