當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 技術(shù)視點(diǎn)

中國熱科院在探究超聲波處理對咖啡果皮可溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)影響方面取得新進(jìn)展

2025-02-10 13:20:13 來源：中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院閱讀量：10072

　　近日，中國熱科院香飲所加工與工程技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)在探究超聲波功率對咖啡果皮可溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)影響方面取得新進(jìn)展。研究發(fā)現(xiàn)，超聲波處理對傳統(tǒng)法提取的咖啡果皮可溶性膳食纖維(CSDF)的粒徑顯著降低，且明顯改善其均勻性。超聲波功率為200-300 W處理提高了CSDF的結(jié)晶度，表現(xiàn)出較好的熱穩(wěn)定性。超聲波處理不會改變CSDF的單糖組成，但能夠引起某些單糖含量的變化，如鼠李糖和果糖。此外，超聲波處理顯著提高了CSDF的理化特性和功能特性，與未處理樣品相比，CSDF-300W的持水性提高了62.18%，ABTS+自由基清除活性提高了34.04%。本研究為CSDF的開發(fā)利用提供理論基礎(chǔ)，為咖啡副產(chǎn)物的高值化利用提供技術(shù)支撐。

　　咖啡果皮(CP)是咖啡加工過程的主要副產(chǎn)物之一，富含多種營養(yǎng)成分，特別是膳食纖維。項(xiàng)目組前期研究發(fā)現(xiàn)CSDF單糖組成豐富，熱穩(wěn)定性較好，CP具有作為優(yōu)質(zhì)可溶性膳食纖維來源的潛質(zhì)。為進(jìn)一步提高CSDF的理化與功能特性，可開發(fā)高效的提取方式或者適宜的改性方法。超聲波作為食品領(lǐng)域中新興的物理加工方法，具有效率高、耗時(shí)少等優(yōu)異特性。目前，超聲波多應(yīng)用于大豆膳食纖維的提取和改性過程中，但在不同超聲波功率對于咖啡果皮性膳食纖維結(jié)構(gòu)、單糖組成、理化和功能特性的研究尚未見報(bào)道。

　　因此，本研究以傳統(tǒng)方法提取的CSDF為原料，分別采用100 W、200 W、300 W、400 W和500 W的超聲波功率對其進(jìn)行改性，并基于多尺度法評價(jià)其結(jié)構(gòu)、單糖組成、功能和理化特性，以期進(jìn)一步提高其生物活性，提高咖啡果皮的利用率。結(jié)果表明，超聲波處理可以明顯減小CSDF的粒徑范圍，隨著超聲波功率的增強(qiáng)，粒徑呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。在超聲波功率為300 W時(shí)，粒徑最小且分布均勻。不同的超聲波功率對單糖的種類沒有影響，但隨著超聲波功率的增加，CSDF中鼠李糖和核糖的含量逐漸降低，100 W的超聲波處理顯著提高了CSDF的果糖含量。在結(jié)構(gòu)方面，超聲波處理顯著影響了CSDF的羥基、亞甲基和羰基附近紅外光譜的吸收強(qiáng)度，這與其中單糖含量的變化直接相關(guān)。掃描電鏡結(jié)果表明，超聲波處理后的CSDF呈片狀結(jié)構(gòu)，大小不一，表面疏松多孔有褶皺，隨著超聲波功率的增加，樣品結(jié)構(gòu)逐漸變小且分布趨于均勻。在理化和功能特性方面，200-300W的超聲波處理提高了CSDF的熱穩(wěn)定性，但高功率的超聲波(400-500W)破壞了CSDF的結(jié)晶區(qū)，降低了CSDF的結(jié)晶度和熱穩(wěn)定性。超聲波處理顯著提高了CSDF的持水性、持油性和水溶性。改性后的CSDF對葡萄糖和亞硝酸鹽離子的吸附能力也顯著提高。此外，在抗氧化性方面，超聲波處理顯著提高了CSDF的ABTS+自由基清除能力。這些發(fā)現(xiàn)將擴(kuò)大CSDF在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

　　相關(guān)研究成果以“Effects of ultrasonic treatment on the physicochemical, structural, and functional properties of soluble dietary fiber from coffee peels”為題發(fā)表于《Ultrasonics Sonochemistry》。中國熱科院香飲所于鑫欣博士、寧夏大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生朱珂與云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所胡發(fā)廣研究員為共同第一作者，香飲所董文江研究員為該論文通訊作者。該研究得到云南省重大科技計(jì)劃項(xiàng)目、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院國家熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)中心科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目、中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)等項(xiàng)目的資助。

　　論文鏈接

上一篇：中國熱科院在赭曲霉毒素A快速檢測技術(shù)研究方面取得重要進(jìn)展

下一篇：航天溫控技術(shù)讓蔬果擁有超長保鮮期

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

中國熱科院在探究超聲波處理對咖啡果皮可溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)影響方面取得新進(jìn)展

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

中國熱科院在探究超聲波處理對咖啡果皮可溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)影響方面取得新進(jìn)展

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+