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當(dāng)白酒釀造遇上智能化，產(chǎn)業(yè)升級(jí)正當(dāng)時(shí)

2025-02-03 10:16:04 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：yolanda 閱讀量：14118

　　春節(jié)，是闔家團(tuán)圓、走親訪友的溫馨時(shí)刻，也是白酒消費(fèi)的黃金旺季。大街小巷彌漫著濃郁的酒香，各類白酒產(chǎn)品擺滿貨架，成為人們餐桌上的?？秃宛佡?zèng)親友的佳品。

　　在這熱鬧的消費(fèi)景象背后，白酒行業(yè)正悄然發(fā)生著深刻變革。智能化生產(chǎn)，正成為推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵力量。

　　傳統(tǒng)的白酒釀造，依賴人工經(jīng)驗(yàn)，從糧食的篩選、蒸煮，到發(fā)酵、蒸餾，每一道工序都需要釀酒師傅憑借多年積累的手感、嗅覺(jué)和判斷力來(lái)完成。這種方式雖然蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)和精湛技藝，但也存在諸多局限性。比如，人工操作難以保證每一批次產(chǎn)品的品質(zhì)完全一致，生產(chǎn)效率相對(duì)較低，而且勞動(dòng)強(qiáng)度大，對(duì)釀酒師傅的依賴程度過(guò)高。

　　隨著科技的飛速發(fā)展，智能化生產(chǎn)技術(shù)逐漸走進(jìn)白酒釀造車間。許多白酒企業(yè)加大數(shù)字化、智能化技術(shù)的融合運(yùn)用，構(gòu)建起智能釀造的系統(tǒng)集成體系。在機(jī)械化制曲、自動(dòng)潤(rùn)糧系統(tǒng)、攤晾系統(tǒng)、智能化溯源等方面實(shí)現(xiàn)了全面改造。

　　一些企業(yè)打造了5G白酒智能工廠，通過(guò)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)工序監(jiān)控、在線質(zhì)量預(yù)判、設(shè)備健康管理等多維度的精益運(yùn)營(yíng)。實(shí)時(shí)參數(shù)檢測(cè)裝置和數(shù)學(xué)建模，能夠?qū)C(jī)械化發(fā)酵過(guò)程中的主要差異進(jìn)行工程學(xué)描述，優(yōu)化發(fā)酵過(guò)程動(dòng)力學(xué)，實(shí)現(xiàn)對(duì)關(guān)鍵參數(shù)的精確控制。

　　智能化生產(chǎn)給白酒市場(chǎng)帶來(lái)了多方面的顯著變化。

　　在產(chǎn)品品質(zhì)上，智能化生產(chǎn)最大限度減少了人為操作帶來(lái)的誤差，實(shí)現(xiàn)從一粒糧到一滴酒全生命周期質(zhì)量管控，用“智控”實(shí)現(xiàn)“品控”。每一瓶白酒的口感、香氣更加穩(wěn)定，品質(zhì)更有保障，滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)白酒的需求。

　　從生產(chǎn)效率看，傳統(tǒng)釀造流程中一些耗時(shí)費(fèi)力的環(huán)節(jié)，在智能化升級(jí)后實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)能和效率的大幅提升。以濃香型白酒釀造的“打老堆”環(huán)節(jié)為例，傳統(tǒng)模式下需要3-5個(gè)人同時(shí)操作半小時(shí)以上，而智能化設(shè)備能快速、精準(zhǔn)完成，且可24小時(shí)不間斷運(yùn)行，大大縮短了生產(chǎn)周期，提高了產(chǎn)量。

　　在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，智能化生產(chǎn)助力企業(yè)降低成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。那些率先實(shí)現(xiàn)智能化轉(zhuǎn)型的企業(yè)，能夠以更具性價(jià)比的產(chǎn)品搶占市場(chǎng)份額，推動(dòng)行業(yè)格局的優(yōu)化調(diào)整。同時(shí)，智能化生產(chǎn)也為白酒企業(yè)開拓新的消費(fèi)場(chǎng)景提供了可能。通過(guò)智能化溯源系統(tǒng)，消費(fèi)者可以輕松了解白酒的生產(chǎn)全過(guò)程，從原料產(chǎn)地到釀造工藝，再到儲(chǔ)存運(yùn)輸，增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任和認(rèn)同感。

　　當(dāng)然，白酒智能化生產(chǎn)并非一蹴而就，目前仍面臨一些挑戰(zhàn)。比如，白酒釀造機(jī)理的復(fù)雜性，使得部分智能化技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中還需要不斷完善；行業(yè)內(nèi)專業(yè)的智能化人才相對(duì)匱乏，制約了智能化發(fā)展的速度。但我們有理由相信，隨著科研的不斷深入和行業(yè)的共同努力，這些問(wèn)題都將逐步得到解決。

　　在科技浪潮的推動(dòng)下，白酒智能化生產(chǎn)正引領(lǐng)行業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的新征程。未來(lái)，我們期待看到更多智能化成果在白酒釀造中落地生根，讓傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)綻放出更加絢爛的光彩，為消費(fèi)者帶來(lái)更多優(yōu)質(zhì)的白酒產(chǎn)品。

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