對烏魯木齊市第十七屆人民代表大會第四次會議第2084號建議的答復(fù)
鄭巧玲代表：
您好！您在人大烏魯木齊市第十七屆人民代表大會第四次會議上提出的“關(guān)于積極推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)民族食品推廣的的建議”(以下簡稱“建議”)收悉。經(jīng)認(rèn)真研究辦理，現(xiàn)答復(fù)如下：
一、我市食品安全基本情況
預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加
防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
近年來，在市委、市政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，我市食品安全工作始終堅(jiān)持以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，把習(xí)近平總書記關(guān)于“民以食為天，加強(qiáng)食品安全工作，關(guān)系我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓的緊而又緊”的重要指示精神，作為新形勢下抓好食品安全工作的根本遵循，不斷完善食品安全監(jiān)管機(jī)制，全面落實(shí)“農(nóng)田到餐桌”全過程食品安全監(jiān)管，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管的統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實(shí)提高食品安全監(jiān)管水平和能力，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險，全力保障人民群眾“舌尖上的安全”。2018年以來全市未發(fā)生系統(tǒng)性、區(qū)域性重大食品安全事件，食品安全形勢穩(wěn)中向好，群眾食品安全滿意度不斷提升，連續(xù)6年在自治區(qū)食品安全年度考核中位列A級。
二、扎實(shí)做好預(yù)制菜食品安全監(jiān)管
(一)積極制定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把主體準(zhǔn)入關(guān)。自治區(qū)市場監(jiān)督管理局制定了《新疆維吾爾自治區(qū)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》(2023年7月21日起實(shí)施)。自治區(qū)工信廳會同新疆特色農(nóng)副產(chǎn)品協(xié)會制定了預(yù)制菜執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，即：《冷藏非即食預(yù)制菜》、《冷藏即食果蔬》、《冷藏即食預(yù)制菜》，標(biāo)準(zhǔn)于2023年12月4日起正式施實(shí)。按照《食品生產(chǎn)許可分類目錄》預(yù)制菜為“其他食品”類別許可，申證食品類別名稱為：其他食品，類別編號為：3101，由自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)放食品生產(chǎn)許可證，目前全疆預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)僅1家(暫未生產(chǎn))。我市將按照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《新疆維吾爾自治區(qū)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》及標(biāo)準(zhǔn)要求配合自治區(qū)市場監(jiān)督管理局開展預(yù)制菜生產(chǎn)許可工作，并做好日常監(jiān)管工作。
(二)加強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)管理，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。一是落實(shí)食品安全主體責(zé)任。把落實(shí)“兩個責(zé)任”作為貫徹落實(shí)“四個最嚴(yán)”要求的有力舉措，督促預(yù)制菜食品相關(guān)企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險管控，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，依法查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴(yán)格食品添加劑使用，切實(shí)保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。二是提升餐飲質(zhì)量安全。要求預(yù)制菜餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理、嚴(yán)把原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)、嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，定期開展自查自糾，保證提供的餐食符合食品安全相關(guān)要求。鼓勵預(yù)制菜餐飲服務(wù)提供者推動食品安全管理和服務(wù)升級。鼓勵預(yù)制菜餐飲服務(wù)提供者推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，主動向消費(fèi)者公開加工制作過程，接受社會監(jiān)督；積極運(yùn)用信息化技術(shù)，實(shí)施智慧管理；引導(dǎo)消費(fèi)者使用公筷公勺、聚餐分餐制、減少使用一次性餐具；引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，開展“光盤行動”；主動向消費(fèi)者作出有關(guān)餐飲食品安全和餐飲服務(wù)質(zhì)量的承諾，并在經(jīng)營場所、菜單、外賣餐食的包裝上提供有關(guān)“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳內(nèi)容。三是強(qiáng)化預(yù)制菜網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺管理。督促預(yù)制菜網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺按照《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)規(guī)定要求，嚴(yán)格審核入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者上傳的食品經(jīng)營許可及相關(guān)經(jīng)營信息，確保公示信息完整、真實(shí)、及時更新。督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺對配送人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考核，督促配送人員保持配送容器清潔。加快實(shí)行外賣餐食封簽，確保食品配送過程不受污染。鼓勵使用環(huán)?？山到獾氖称啡萜?、餐飲具和
包裝材料。四是加大規(guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查力度。按照《食品安全法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關(guān)要求，重點(diǎn)檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、貯藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實(shí)情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要責(zé)令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)，及時消除食品安全隱患。組織開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。
(三)推進(jìn)冷鏈物流，確保預(yù)制菜運(yùn)輸安全。一是完善冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施，構(gòu)建內(nèi)外聯(lián)通冷鏈物流通道。優(yōu)化布局建設(shè)烏魯木齊國家骨干冷鏈物流基地，充分發(fā)揮烏魯木齊國家骨干冷鏈物流基地在構(gòu)建疆內(nèi)冷鏈物流體系、融入國家骨干冷鏈物流基地網(wǎng)絡(luò)、暢通國際冷鏈物流通道的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)作用，提升干線物流組織和產(chǎn)銷集配服務(wù)能力；加強(qiáng)產(chǎn)銷冷鏈集配中心建設(shè)，加大冷鏈物流與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工、商貿(mào)業(yè)融合布局發(fā)展，在農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)(縣)布局建設(shè)產(chǎn)銷冷鏈集配中心。依托新疆綜合立體交通網(wǎng)絡(luò)和進(jìn)出疆物流通道，提升烏魯木齊國家骨干冷鏈物流基地與地州骨干冷鏈物流基地間供應(yīng)鏈協(xié)同能力，發(fā)揮骨干冷鏈物流基地的串聯(lián)支撐作用。二是健全冷鏈物流服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)新冷鏈物流發(fā)展模式。拓展烏魯木齊國家骨干冷鏈物流基地、冷鏈集配中心的交易展示、安全檢測、溯源查詢、統(tǒng)倉統(tǒng)配等功能，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流品控保障能力。加強(qiáng)冷凍、冷藏預(yù)制菜等城市冷鏈即時配送體系建設(shè)，支持生鮮零售餐飲、體驗(yàn)式消費(fèi)融合創(chuàng)新發(fā)展。三是優(yōu)化冷鏈物流全品類服務(wù)，提高冷鏈運(yùn)輸服務(wù)質(zhì)量。強(qiáng)化冷鏈運(yùn)輸一體化運(yùn)作，大力發(fā)展冷鏈多式聯(lián)運(yùn)，加快冷鏈運(yùn)輸裝備升級、提高
冷藏車應(yīng)用水平，推動冷鏈裝備技術(shù)智能化升級，推動冷鏈物流向綠色化發(fā)展，冷鏈物流與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，培育骨干冷鏈物流企業(yè)。
(四)開展宣傳教育培訓(xùn)，增強(qiáng)守法經(jīng)營意識。積極開展預(yù)制菜食品安全知識、相關(guān)法律法規(guī)的宣傳培訓(xùn)，加強(qiáng)對食品安全、食源性疾病、腸道傳染病等法律法規(guī)和知識的宣傳培訓(xùn)，宣傳做好食品安全的重要性，進(jìn)一步增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律意識和守法意識，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，提高消費(fèi)者鑒別能力和自我保護(hù)能力，營造良好的食品安全環(huán)境。
三、下一步工作措施
一是嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。督促預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險管控，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴(yán)格食品添加劑使用，切實(shí)保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。二是加大監(jiān)督檢查力度。重點(diǎn)檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、貯藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實(shí)情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要責(zé)令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。組織開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。三是提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平。鼓勵預(yù)制菜企業(yè)聯(lián)合科研單位開展氣調(diào)保鮮、精準(zhǔn)保鮮與品質(zhì)調(diào)控等關(guān)鍵共性技術(shù)研究，著力解決風(fēng)味衰減難題；創(chuàng)新非熱加工、微生物控制、微膠囊包埋、營養(yǎng)與風(fēng)味穩(wěn)態(tài)化等技術(shù)工藝，減少營養(yǎng)成分損失，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度；鼓勵預(yù)制菜企業(yè)使用新型產(chǎn)品包裝材料，減少包材使用量、提升包裝強(qiáng)度，防止食品過度包裝。四是積極營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。支持推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)，實(shí)行集中統(tǒng)一管理，提高集約化規(guī)模化效應(yīng)。鼓勵相關(guān)行業(yè)協(xié)會、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等加強(qiáng)行業(yè)誠信體系建設(shè)，推進(jìn)預(yù)制菜品牌培育，發(fā)揮規(guī)模企業(yè)示范引領(lǐng)作用。支持開展預(yù)制菜口味、品質(zhì)、營養(yǎng)等第三方評價活動，不斷提高消費(fèi)者對預(yù)制菜的安全感和滿意度。
最后，再次衷心感謝您對烏魯木齊市食品安全工作的關(guān)心、支持和理解，真誠懇請您一如既往關(guān)注烏魯木齊市食品安全相關(guān)工作。
對以上答復(fù)，如有意見，請及時告訴我們。
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