近兩年，茶飲行業(yè)發(fā)展迅速，尤其是新中式茶飲受到年輕消費(fèi)者的追捧。不少速凍企業(yè)嗅到了其中的商機(jī)，開始發(fā)力茶飲甜品賽道，推出了不少極具創(chuàng)新的產(chǎn)品。同時(shí)，加大對(duì)茶飲渠道的開發(fā)，包子、湯圓已經(jīng)成功“走”進(jìn)了咖啡和奶茶店。速凍食品跟茶飲的進(jìn)一步結(jié)合，會(huì)帶來新增量嗎？
呂翠平/文
包子配咖啡 中西混搭早餐新CP
包子是中式傳統(tǒng)早餐主食，果腹佳品；咖啡是西式飲品的代表之一，很多年輕人喜歡的醒腦神器。那么，“包子+咖啡”的組合，會(huì)帶來怎樣的全新體驗(yàn)？
中西結(jié)合，精準(zhǔn)把脈年輕人早餐需求
刷屏朋友圈的“包子+咖啡”的混搭，便是幸運(yùn)咖聯(lián)手千味央廚推出的8.8元幸運(yùn)早餐。“咖啡喚醒人們的精氣神，包子則叫醒人們的身體。”提到與幸運(yùn)咖合作推出的包子+咖啡組合，千味央廚一位負(fù)責(zé)人介紹說。
據(jù)介紹，今年的7月份，幸運(yùn)咖找到了千味央廚，提出了想要增加早餐主食類產(chǎn)品，而這正是千味央廚一直在努力的方向，將產(chǎn)品嵌入大火的茶飲咖啡渠道。
2020年，千味央廚就頗具前瞻性地將茶飲咖啡渠道獨(dú)立出來，安排專人開拓和維護(hù)。千味央廚茶飲咖啡渠道負(fù)責(zé)人表示，作為一個(gè)95后，自己也是咖啡的重度發(fā)燒友，經(jīng)常會(huì)早起來杯咖啡提提神。在接手該渠道后，該負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深入了解調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來，茶飲咖啡渠道呈現(xiàn)出中西結(jié)合的趨勢(shì)。
知名咖啡品牌M Stand就推出了咖啡+香腸油條可頌等創(chuàng)意組合，成為年輕人解決早餐的新選擇。盡管這家店的可頌只是借了油條的外形，在口感上仍是面包，但這種創(chuàng)意還是贏得了消費(fèi)者的追捧。
一些特色的手作咖啡廳，對(duì)于中西結(jié)合的運(yùn)用更是駕輕就熟。福州的豆匠咖啡還憑借咖啡+油條的組合成了網(wǎng)紅打卡地。此外，西式快餐巨頭肯德基也曾經(jīng)推出過咖啡+素包的組合，市場(chǎng)反饋也很不錯(cuò)。這些都表明，咖啡+中式美食擁有無限的可能性。
千味央廚在了解到幸運(yùn)咖的需求后，為其提供了貝果、歐包、蛋撻、可頌、飯團(tuán)、包子、油條等多款解決方案，經(jīng)過綜合考量，幸運(yùn)咖最終選定了包子。于是，包子+咖啡這一中西結(jié)合的混搭CP誕生了。
千味央廚分析，幸運(yùn)咖選擇包子是由多方面原因決定的：
首先，幸運(yùn)咖是一個(gè)誕生在河南的本土咖啡品牌，相較于源自西方的咖啡品牌，它對(duì)于咖啡+面包的概念不是那么根深蒂固，這為包子+咖啡的CP提供了可能性；其次，相較于面包，包子的成本更低，這也是幸運(yùn)早餐售價(jià)能低至8.8元的原因之一；第三，從飲食習(xí)慣來說，幸運(yùn)咖的誕生地在河南，首批試點(diǎn)也在河南，河南人早餐對(duì)于包子的接受度遠(yuǎn)高于面包，因此，口味的適配度更高；第四，從可操作性來說，包子烹制方便，后廚蒸箱簡單加熱就可以出餐，適合早餐場(chǎng)景，同時(shí)，咖啡打包盒本來就有一個(gè)位置，可以放置主食，這讓包子和咖啡的CP特別適合趕時(shí)間的早餐外帶；第五，從傳播的角度來說，相較于貝果+咖啡、牛角包+咖啡，包子+咖啡的組合更能吸引眼球。在朋友圈先吃的當(dāng)下，有話題的產(chǎn)品組合更有傳播力和話題度，這也讓幸運(yùn)咖咖啡+包子的混搭CP一經(jīng)上市就自帶流量，吸引年輕消費(fèi)群體打卡，形成自發(fā)傳播，進(jìn)而促進(jìn)銷售。
目前，千味央廚為幸運(yùn)咖定制供應(yīng)香菇青菜包和豬肉大包兩個(gè)產(chǎn)品，如果試銷達(dá)到預(yù)期，可能在全國范圍內(nèi)推廣。據(jù)介紹，自7月份幸運(yùn)咖接洽千味央廚，到9月2日幸運(yùn)咖正式上線咖啡+包子的套餐，僅用2個(gè)月的時(shí)間，這次強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合雙方效率可謂奇高。
市場(chǎng)反饋不錯(cuò)，但有一定的局限性
盡管目前，幸運(yùn)咖尚沒有統(tǒng)計(jì)過幸運(yùn)早餐的銷量，但是目前的市場(chǎng)反饋還是很不錯(cuò)的。一位小紅書博主發(fā)布了幸運(yùn)咖包子+咖啡的混搭組合后，在短短7天時(shí)間內(nèi)，瀏覽量達(dá)到了5萬多，評(píng)論區(qū)的討論也非常熱鬧。
盡管有網(wǎng)友對(duì)這個(gè)搭配提出質(zhì)疑，但是還有更多的網(wǎng)友翹首以盼地發(fā)出疑問：“為啥我這邊的店沒有？”?？Х荣Y深愛好者閆女士看到幸運(yùn)咖推出這個(gè)套餐后非常興奮，她表示，平時(shí)早餐就經(jīng)常包子+咖啡。“先在咖啡店買杯咖啡，再去早餐店買個(gè)包子，一頓早餐需要跑兩個(gè)店，這個(gè)套餐對(duì)我太友好了。”
“包子未必豆?jié){，馬褂亦可西裝”。這是一位業(yè)內(nèi)資深人士發(fā)出的評(píng)論，或許也代表著更多業(yè)內(nèi)人士對(duì)這種新嘗試的看法。作為資深凍品經(jīng)銷商，張經(jīng)理看到千味央廚與幸運(yùn)咖合作推出的包子+咖啡組合后，第一反應(yīng)是挺有創(chuàng)意的，“對(duì)于年輕消費(fèi)群體來說，既滿足了吃早餐保持健康的需求，又滿足了喝咖啡提神的需求，切入點(diǎn)比較好，應(yīng)該很受年輕消費(fèi)群體的歡迎。”
不過，經(jīng)銷商王經(jīng)理認(rèn)為，這種模式存在一定的局限性，“咖啡本身消費(fèi)群體就有一定的局限性，咖啡和包子的組合局限性更大，消費(fèi)群體比較有限，但是這種創(chuàng)新精神值得肯定。”
湯圓“愛上”茶 口味渠道雙創(chuàng)新
近日，三全食品推出了茶系列湯圓，在行業(yè)內(nèi)引起關(guān)注。無獨(dú)有偶，思念食品也推出了龍井茶湯圓。萊州大家樂食品、廣州酒家、俊杰食品等多個(gè)品牌也都在發(fā)力茶湯圓。
湯圓口味茶飲化，企業(yè)爭推相關(guān)新品
吃湯圓也能口口爆珠，你試過嗎？這正是三全食品近日主推的茉莉龍井茶湯圓帶給消費(fèi)者的全新體驗(yàn)。據(jù)了解，該款產(chǎn)品除了精選云南茉莉花和杭州龍井茶外，還在餡料中添加了爆珠啵啵，讓湯圓多了一重QQ彈彈的口感。
除了這款爆珠的茉莉龍井茶湯圓外，三全茶湯圓還有近兩年大火的茶飲口味——白桃烏龍湯圓。此外三全食品還從咖啡中汲取靈感，推出了生椰拿鐵口味湯圓，創(chuàng)意滿滿，充分滿足年輕消費(fèi)群體的口味需求。
思念食品也不遑多讓，推出了龍井茶湯圓，在餡料中添加龍井茶粉，滿滿茶多酚，入口茶香沁脾，甜而不膩。
廣州酒家也嗅到了湯圓+茶飲的機(jī)會(huì)。去年11月，廣州酒家通過官方微信宣告了公司推出“茶飲湯圓”的消息，包含奇亞籽茉莉、白桃烏龍、檸檬紅茶、荔枝玫瑰四個(gè)口味。顧名思義，該系列產(chǎn)品的靈感來源就是茶飲，在口味上也突出茶飲口味，比如檸檬紅茶、荔枝玫瑰都是正宗的茶飲口味。
山東萊州大家樂食品有限公司作為近幾年憑借大黃米湯圓迅速崛起的湯圓界后起之秀，在湯圓創(chuàng)新方面也是走在行業(yè)前列。
去年，大家樂在行業(yè)內(nèi)率先推出了生椰拿鐵湯圓，將咖啡的產(chǎn)品創(chuàng)意引入了湯圓界。今年，它也推出了龍井茶湯圓，進(jìn)一步將茶飲與湯圓融合。
該公司營銷總監(jiān)任麗娜介紹說，大家樂在產(chǎn)品創(chuàng)新上一直致力于“差異化”與“健康新派”。近幾年，年輕人成為消費(fèi)的主體，他們對(duì)中國文化有強(qiáng)烈的認(rèn)同感，尤其是對(duì)茶文化表現(xiàn)出強(qiáng)烈的喜愛。所以，大家樂在研發(fā)湯圓新品的時(shí)候就嘗試將湯圓與茶飲相結(jié)合，推出了龍井茶湯圓。“湯圓在中國傳統(tǒng)文化中象征著團(tuán)圓和幸福，將湯圓與茶飲融合，不僅保留了傳統(tǒng)文化的精髓，還通過創(chuàng)新的方式使其煥發(fā)新的活力。”任麗娜說。
考慮到消費(fèi)者越來越注重食品的安全性和健康性，希望通過選擇更安全的食材來減少身體負(fù)擔(dān)和潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，所以大家樂在茶湯圓中添加了富含膳食纖維和多種抗氧化活性成分的奇亞籽，讓產(chǎn)品在滿足“口腹之欲”的同時(shí)，為消費(fèi)者的健康保駕護(hù)航。
據(jù)冷凍周刊了解，俊杰食品等多個(gè)企業(yè)也都推出了龍井茶湯圓等茶飲口味的湯圓，湯圓行業(yè)刮起了“茶飲風(fēng)”。
從小料到專研產(chǎn)品，速凍食品布局茶飲行業(yè)
盡管今年茶飲的風(fēng)才吹到了湯圓行業(yè)，但其實(shí)，湯圓與茶飲行業(yè)的結(jié)合早已開始。它早期是以茶飲甜品的形式呈現(xiàn)的。
比如，早期三全、思念等推出的小圓子，主要就是供應(yīng)給餐飲店作為甜湯米酒小湯圓的原料。后來，以三全、思念等為代表的速凍食品企業(yè)為了淡化湯圓的季節(jié)性色彩，開始著力將湯圓向甜品和茶飲的方向打造。
具體來說，可以分為三個(gè)階段：
第一個(gè)階段：產(chǎn)品上以小圓子和炫彩小圓子為代表，主要針對(duì)的渠道是餐飲酒店的湯品，比如，很多酒店的湯品酒釀小圓子用的就是此類食材。部分奶茶店也用小圓子作為原料調(diào)配奶茶。此時(shí)，湯圓僅僅是茶飲店和餐飲酒店中的一個(gè)小原料。以小圓子為代表的湯圓踏出了探索甜品茶飲賽道的第一步。
第二個(gè)階段：產(chǎn)品以2019年三全食品推出的炫彩甜品湯圓、灣仔碼頭推出的芋見真心小圓子、安井食品推出的芋圓等為代表。在這個(gè)階段，企業(yè)不再僅把茶飲店和甜品店當(dāng)做一個(gè)微不足道的小渠道，而是開始根據(jù)渠道的個(gè)性化需求定制和研發(fā)產(chǎn)品。比如，這個(gè)階段，三家企業(yè)推出的產(chǎn)品中都包含了芋圓，三全推出的產(chǎn)品中還是異形芋圓，這都是更符合茶飲渠道需求的產(chǎn)品。
另外，三家企業(yè)也都在引導(dǎo)消費(fèi)者利用湯圓在家自制茶飲和甜品。灣仔碼頭芋見真心小圓子在食用方法上主推的就是將湯圓與其他食材搭配做成茶飲甜品；三全炫彩甜品湯圓則直接在包裝上打出了甜品的字樣，產(chǎn)品除了各種餡料的湯圓，還增加了心形、五角星形、月牙形等異形卡通芋圓，有粉紅色、綠色、紫色等，顏值很高。更重要的是每袋產(chǎn)品中都附贈(zèng)有料包，買一袋三全湯圓，不用去甜品店，在家即可享用美味的甜品茶飲。湯圓企業(yè)為茶飲甜品渠道專門研發(fā)產(chǎn)品，主動(dòng)向該渠道靠攏，雙方的合作進(jìn)一步深入。
第三個(gè)階段：以去年3月千味央廚收購味寶食品為代表。據(jù)了解，味寶食品成立于1998年9月，是一家專業(yè)從事粉圓系列產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的合資企業(yè)，主要產(chǎn)品包括黑糖粉圓、琥珀粉圓等。粉圓(俗稱珍珠)為重要的茶飲配料，因口感獨(dú)特(香軟 Q 彈有嚼勁)一直是奶茶加料的首選。這意味著，速凍食品企業(yè)開始正式入局茶飲甜品行業(yè)。與此同時(shí)，自去年以來，廣州酒家、大家樂、三全、思念等企業(yè)紛紛開始推出茶飲湯圓，茶飲與湯圓結(jié)合的更為緊密。
近年來，茶飲賽道呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢(shì)?！?023—2024中國茶飲行業(yè)年度發(fā)展報(bào)告》顯示，2023年新中式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1933億元，同比增加15.7%；預(yù)計(jì)2025年該市場(chǎng)規(guī)模將逼近2500億元。年輕人對(duì)于茶飲賽道的喜愛可見一斑。
有業(yè)內(nèi)人士分析，在如此快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)下，速凍食品從產(chǎn)品研發(fā)到渠道都瞄上茶飲賽道也就不足為奇了。
經(jīng)銷商張經(jīng)理認(rèn)為，當(dāng)前，速凍食品行業(yè)增長乏力，尤其是以湯圓、水餃為代表的傳統(tǒng)品類更是增長艱難。與之相對(duì)的是，更休閑的茶飲賽道則發(fā)展迅猛。而三全、思念等品牌也一直在推動(dòng)湯圓甜品化，所以很多企業(yè)推出茶口味湯圓，順利成章。
不過，提到未來的市場(chǎng)前景，他卻表示心里沒有底，“年輕人嘗鮮心理會(huì)比較重，再加上剛上市時(shí)企業(yè)推廣力度大、政策多，前期銷量可以期待一下，但是，未來能否成為一個(gè)常規(guī)的大單品，尚不好說。等嘗鮮期過去了，能否形成復(fù)購才能真正檢驗(yàn)一個(gè)產(chǎn)品的時(shí)刻。”
《中國食品報(bào)》(2024年11月07日05版)
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